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特点 " ]0 Y1 n) \% v* r% N
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇& w6 m* s8 x1 u) Q
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原料tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 \$ L: p4 R9 q" P; M3 t4 s
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、/ C1 P1 X) z& n# A" N
甜面酱20克；tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( ?/ a" `% U5 S2 r( H0 V
* h6 L. C' P, h7 qtvb now,tvbnow,bttvb 制作过程
& }: U% u9 _: T- C8 o 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
}; B- R6 l4 h3 [ 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖* H0 i$ r$ Z, L( @, Z4 |
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
. A# s" T. `- l 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
/ P/ m" o) Q7 v- n- i/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
1 u% V, G- D8 \) z' p" l2 p 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
- {/ x0 l w) |tvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；. ^4 t2 t" ~7 G z Y% U
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
. M6 f4 s b7 W5 V. j, T 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
' r8 q8 e% o. V4 Z0 @2 Gwww.tvboxnow.com 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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