炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
& _- V9 l3 p4 v3 J5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d/ N. J9 W% Y: j- V1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。
/ V; }3 j, D, u公仔箱論壇
' G$ c6 S6 u, E. j( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
B @# b; E" H& W. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 k& A3 c. R8 m+ q7 F, q
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯www.tvboxnow.com3 _; I% L- s6 S; Q8 O' w8 Z5 p4 [# N
" T. \, z) z2 y3 |中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, E$ j, g' @5 |! o
tvb now,tvbnow,bttvb! @% Z5 T" T" o, N' T/ C" a
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
& d1 L0 h7 A: S" ?( p1 u0 w公仔箱論壇7 Z, F3 `) f9 S' B4 Q
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
9 K3 }% x% `, Y* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B# x/ e1 K( w& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb. j* _- r2 t6 P# j: J/ \
tvb now,tvbnow,bttvb) [6 l6 F4 Y- {# a/ _/ m
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇" x% R& o8 m, x2 X v
www.tvboxnow.com$ h/ z: H. \, C$ G) y
' m @9 _; @2 K/ r, M1 C% p! k
1 D, t" O# }9 }# `. D- \3 g公仔箱論壇
/ D5 v0 y }( d* I+ ^, gwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 J2 l1 _7 I4 U' i* }1 Y/ T5 k
% o9 z8 [( \$ z" G; R' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 