云雾肉公仔箱論壇- Q$ ?* K! C" V
云雾肉的制作材料：
) `3 o0 _4 W/ G; N2 t主料：猪肋条肉（五花肉）750克
1 A9 o1 c' h& ?8 O& e- W9 Z, c公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇) b$ x, ]. l, _6 _9 M
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
& W7 A, S6 B9 ~2 s( S) u! k1 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! u# k1 }4 g8 v0 b8 S5 m
云雾肉的特色：公仔箱論壇- Q1 a" X, T% W+ n8 w
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
6 G' j. I4 e+ Stvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：! `# T2 p! U- M
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" G9 A2 V2 O/ H3 `www.tvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
5 @5 |; b. e: N0 g4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；* U- ~& N7 H; l: F+ | o! j! r
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' Q+ j* c# H9 S6 w5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；: u, ~0 ]6 N0 d* }
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 9 ^6 ~6 g6 J D' [% t. ^
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云雾肉的制作要诀：
$ J: u+ |/ `( Y( w1 a9 E" F7 T) i" uwww.tvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
8 H( Z& b1 T% d, X7 Y( O2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；( o; A7 }/ `/ e$ S" C. Y
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
}" q8 f( b) f7 w, h4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb$ }. p0 X: }6 e' {7 T: {) d% `
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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