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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
# O% R$ [. J! U$ @; B5 q; z. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起" Y7 J/ e1 J! U9 d& A
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% O4 U/ O% Y# h6 G9 T' z公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. p5 A8 I5 i( o- d
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃* e$ i0 _, \7 o
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
! U! E- v2 n: n- P; Gtvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味公仔箱論壇' L2 W( f& e( \- s/ c
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- ^! K" ^9 E6 Q將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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$ i, \6 N2 ]% l3 c7 \, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
6 M# n% {" n* n VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 N1 P- w& v+ z( G- p; t
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) o$ y0 S+ [7 e. g9 k2 S
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材料9 c5 J" L7 c2 y& ~/ s
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。3 J/ D* N5 [2 N# c+ p0 i1 L+ p
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) j) @1 \! y+ c. y/ z9 j* b% W0 S- v% O- L, }公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \0 R q7 D( q" `7 b- {
( y( `: e7 d) \. x6 P% Q, o$ p0 B公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb( q! X* t' c# S n" P( t# b
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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