[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅0 f) x! N' d( _2 H
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公仔箱論壇6 [+ Y* Z& Y* \3 a8 f
材料：. z0 Y4 l" \) L, |% L3 g
外皮材料：
3 m& }( Q) W3 Ftvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇: F. K- W$ Z& t, r
內餡材料：www.tvboxnow.com" M8 a7 I+ x0 ^9 @) A8 W9 C- X0 D
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {% b* q# z  J5 R2 D$ w: ], K

" m. c4 C  p4 S; P( c% s' @tvb now,tvbnow,bttvb作法：
) `& _. R  V) B3 q' }0 A9 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 I. ~" {4 {; H4 a
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
. x% B# z( \# w) `& x( j! E2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。" |! L$ H1 f9 A' x) C
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。www.tvboxnow.com4 q9 T2 q, \5 ^. C% O4 C
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代) R+ E- U( G9 e$ u! g% M5 @4 @0 f+ r% s
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
* ]* T0 R0 l. D$ b  C*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中: \% i8 A; N- R% I! Z& W# k) K
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。