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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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8 J5 N1 f/ F1 }) ztvb now,tvbnow,bttvb■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s1 p$ d; d: T6 E: l
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■低脂蘑菇湯
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3 z7 V. P: J4 I% `% b: e W5 l( I; Lwww.tvboxnow.com食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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) j( v6 o1 O8 G材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 c9 Z1 O+ X/ }$ ^/ R9 l5 N0 J
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麵粉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* H9 E; H" E$ x# A, N3 i
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牛油……1茶匙公仔箱論壇0 e. M0 L$ y: [- r( r
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洋……1個（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 M' \3 E5 {; w, J( p9 G4 j; x
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蘑菇……300克（切片）/ e& b% { J! n2 q8 B5 O) H
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鮮冬菇……150克（切片）
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7 U$ |* v8 L3 c5 k5 F- ], Y: ptvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……1茶匙
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. \ L" G9 R% i9 J& F" M百里香……1茶匙（切碎）公仔箱論壇+ O! u/ w+ ]- x/ o0 ~5 o8 Q) _, v
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上湯……750毫升（約3杯）
$ Q- q1 B" \# Q5 U# s3 t, o. {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b& m' c' x+ j公仔箱論壇低脂奶……250毫升（約1杯）tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ r" M8 D$ r4 z
2 G2 R! P: ^+ y I! a T. l: f公仔箱論壇雪利酒……50毫升
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/ n+ H" u1 w' x% E& |鹽及黑胡椒……適量
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& |$ M( ^0 n+ A2 Vwww.tvboxnow.com做法﹕公仔箱論壇+ l! [/ p' J9 U% Q( }! H0 m% L
) Y4 O* O/ ]) e+ n公仔箱論壇（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用tvb now,tvbnow,bttvb* e9 v% B/ n6 U1 Y/ j( }/ l' W% a
' f# M3 d; Y1 D" S0 y; L, `+ ftvb now,tvbnow,bttvb（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘6 b6 g6 O% D) f0 C# _
! Q4 s0 L2 n: \, C% o" p" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
0 N3 P- I5 l& Z. m, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 D2 n' \* k$ d2 X& J9 o% m
（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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: u6 o% O& a% z) X5 t* W0 Vwww.tvboxnow.com‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g6 @' @9 S( r& W% }+ @6 I. F
2 \; |# [/ h( o食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb1 Z Y0 D9 q6 d3 i* {. Y' B
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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