紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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: r- W) D& h& d, M; Awww.tvboxnow.com幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇9 G3 v, v6 ^2 N
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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1 k. m# C4 r' v: c# G- Zwww.tvboxnow.com材料：0 ? p. e: B' n4 Z" ^
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 l7 C% z( j! |' O8 j
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. X9 B Q/ K. X) q5 O
( B) ]/ d3 J J; p* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% W, L& F0 F BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）www.tvboxnow.com& M4 ?: S! n4 U. x* \1 N+ X, H
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
) h r! j2 p5 F公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) _: Y# y; g4 [
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
) A0 R9 ]# u" f6 mwww.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
v( E: b9 u% Y/ E! v( S& E公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
1 e; f5 g- o% M2 Z3 \橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A `* m% E; C! Q3 f
橄欖油 少許8 v% f O8 }, t5 ^5 W9 z' ~
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薯蓉材料：公仔箱論壇) ?2 l. X: S5 s) f, b8 r
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馬鈴薯 2個
9 u O. G% Y" L6 q; K/ J0 X) R公仔箱論壇牛油（butter）少許
I' j/ n0 ^9 ~( U! `$ B, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
* g/ `" r1 u8 A5 k: B% I$ D公仔箱論壇牛奶適量7 r1 h. @/ W% {' v! ]7 e
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調味料（Gremolata）： I* S. Q. M4 |- V
% r9 i* I( S2 A9 J新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
; b* L j* [# c* o公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）www.tvboxnow.com& ^/ a9 `6 J- u, V+ S3 X% p& ^
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）8 t' U; j$ \& H, e! Y5 g) C
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做法：公仔箱論壇 X6 S3 S9 L$ V! F' {
7 B: {1 c% v2 [7 `1 Q; @, Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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7 T2 t6 z, i. j# \4 a公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ o" c% j& \2 Z& B( _# u9 k
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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! J7 u* m, _; q" Hwww.tvboxnow.com5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。www.tvboxnow.com* r& e: H7 p) y; y8 ~. u+ U
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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