煮得smart﹕青木瓜消化能手
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; O& V$ q& q% ~2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。www.tvboxnow.com; N6 d* v1 n0 p3 f/ `9 K
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木瓜
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9 {' Z" M1 Z0 s% n別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇, x* f' F/ l- ^$ y( {! L: ~' t
6 l* b0 _. l9 V/ a特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。: J) Z" y* V7 G& F% x
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■萬壽果紅酒燜牛
1 y$ o( Y0 w5 n% d7 E8 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [( j6 B( R6 I" B
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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y7 J- G+ H1 I& W原條牛……1條
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大番茄……2個www.tvboxnow.com$ N2 f. X/ Y# a9 S7 f5 m
6 K: x( y9 h. ], p% h5 L公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇$ W. ~! @- V/ a+ T; p7 K9 f
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食油……2茶匙 ~8 O$ {% d. U) H' k4 R
3 D- q( k& y5 E: G6 h醬汁：& v% V2 |% ?9 k! c2 Q
& Z0 k- \* x8 t7 _! I! F0 ttvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ [ P& S" k8 N. E, j+ A
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 U8 c9 O5 m+ ^: P
3 C! k5 Y1 N3 p5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb! T! O: D6 r+ |5 J2 t
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鹽及黑胡椒……適量5 u3 {0 f7 l( q3 @9 w) d; K1 w
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汁……適量- ~( R* y7 v/ r/ f% _
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 t& v! Q" B9 N! |. a. k3 H
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5 C0 n( p6 N9 x! N7 o1 ?$ [
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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T- x! t* n, f0 `: _1 n, ?tvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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) ~6 |( X" A" z* a2 b. x gwww.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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% ]/ X/ _$ V1 @' ~5 F公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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9 @4 ?5 |* V5 W. Y3 @! ntvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O; X2 h+ v6 D
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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; L5 F! \& ^9 m7 S! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪9 ?% G* o( E, j* Z$ u' k9 x
: t7 |8 _8 ]) c4 [www.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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