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 3 s# U' K# m8 Z, ]) N- z
. N* e( T9 K5 p7 |6 C5 mtvb now,tvbnow,bttvb材 料
: I ~) }* ^: R7 d( b公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇3 R$ S# `" }: b
& I. N5 C7 v5 R( {3 B$ ]% ~) K$ Y0 v" y! Y浸 雞 料
* f6 u! y1 c0 Z& d/ s葱 結 ︰ 4 棵
" o o- |" q7 @; a薑 ︰ 4 片
0 |8 l2 x7 C5 k0 O+ f; j4 p8 _) Etvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙 www.tvboxnow.com+ ?: @ u, H1 T* U1 h8 b
+ `# }# I7 @ [
香 料 水
2 a8 A( n& V& etvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
. n" S8 |/ b* O( Otvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 www.tvboxnow.com2 l- g# _( v0 e9 v
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
8 m& f6 x; j3 z3 S1 p5 l公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
5 H# r' _% d$ m u! z) v水 ︰ 2 杯
. _5 E: ^& L, q% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯: I; O0 c* H8 r$ u/ ?9 c
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" }$ e' d. Q$ c
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 r% q! ^1 p6 a- d公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
7 [# f2 L0 v+ D9 C4 J) h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
4 D9 F) Z0 ]5 J8 K$ lwww.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 Y. f2 a9 L3 x
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb! s$ m- { x1 j
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
: a: E+ V7 E4 r2 i* B鹽 ︰ 1 茶 匙
. Y7 R5 ~5 p* w/ @7 M/ ] atvb now,tvbnow,bttvb% ^: _/ K( x; I Y5 D9 ~+ B' g
雞 湯 料 www.tvboxnow.com2 w6 K$ ]0 w& v( J% ~6 \
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 a8 b# j& L) ~
粉 絲 ︰ 20 克
' _ c! k2 Y9 J- Q" W5 U0 G公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯 r( ?2 g$ F8 d
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" J8 s& d: d2 M, l
2 t0 `* [! \3 k& B- H9 M, A' V- s公仔箱論壇蘸 料 (1)
- n, w1 u% n3 J! @8 t薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
: s7 B+ m* s. ?/ X- n滾 油 ︰ 2 湯 匙 www.tvboxnow.com, { q3 {2 |; N% ]; V% \/ t
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )www.tvboxnow.com$ J1 }9 t$ T' ]3 S
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇2 a6 ^/ c- V" ?5 i3 A
9 Y' T0 p ~" A1 P% P, E. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
2 A5 S+ ^8 P. mwww.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb' V j) C' U4 y; b
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 t$ O3 g) m& \, j
滾 油 ︰ 1 湯 匙
4 {' c- F' @1 u% A1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ; K7 k+ B; C6 X5 F1 ]5 z4 p
白 醋 ︰ 1 湯 匙
4 W+ m- r' R6 P/ O0 W5 k5 W& E# ~www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H4 v6 `4 ` T4 s5 v. t) [9 g% R
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準 備) Q Z% J# y6 @' W' x
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 ! ?8 S; ?3 b0 V" B' l' P" t
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 , J1 i& o8 t/ G! G! w0 x
k+ \/ I( T" J) ?* s' }. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 0 Z9 D) N7 v* C
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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& c ]+ L; A: E* o. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇% w: d; I: }5 b7 ?$ \+ _* L
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浸 雞 法
+ T5 u; A1 B, ` T$ ?0 `4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
# l" e. E( C- {4 n, a' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o0 m; F+ p& ?! q: W/ Otvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# [& B' H" V$ t" F2 l* j& c
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb. a7 X* R7 T) T2 R
3 K W7 b5 i$ j5 N( p0 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ J% p. C* w+ j
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煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 |) n% {$ G6 ~* [; y$ B' t/ o* {$ a- o
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb1 E' ]; F" c. n2 i& I9 o
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斬 雞 法& t) g" x4 }3 v5 D- I
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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5 A5 G3 f1 X7 i# ^6 W7 Bwww.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
3 m, c& x% j2 Y5 c) p4 {, E8 M* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 l3 _+ z7 J( V% n0 C
供 食 法
8 u- B% n3 _7 H7 b+ Stvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。www.tvboxnow.com/ L0 A3 @6 D8 X p- Y3 a
; L- m" k2 d; I/ D" k公仔箱論壇提 示
3 s2 t) `" x% ~( q' W% Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5 X9 Q8 s( l* y2 r
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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( M1 W" a5 n/ r* m l/ K* R# x1 H$ Y3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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; {( P9 ^0 r& O; Z8 Y% s) j/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
8 e- w4 L2 k4 ]% c3 t公仔箱論壇www.tvboxnow.com: f1 D1 b5 J7 D N/ |: Q: s1 o" e4 K
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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