冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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& S/ o8 H% G3 m! wtvb now,tvbnow,bttvb配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb0 K; u- l4 N0 y! o0 j) \8 W
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香料配方:
7 Z/ \' B+ M$ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 x; D, z6 H# i( B8 V; s
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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$ Y# r9 U7 [5 I: }( J" O2 J公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. www.tvboxnow.com% p: l& X& S' U$ F
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇! |0 v0 w2 H/ [( Y" ?# N  g

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5 |+ K' A5 ]8 Q0 L; g7 L5 B) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。, u0 T# t5 [+ B( R

9 b& t9 V; ?9 V' P* X公仔箱論壇看看都需要什麼：6 P4 X, v( \7 y0 U: T

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6 d( o9 j; j; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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5 U; T7 y7 [/ B- a( g公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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+ M/ ?# J3 w: T; q5 j# b, |" K黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。% @/ p5 M3 X) A
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主料都齊了，看看配料：" r& w/ Y' m9 Y, ~7 b

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0 x9 g0 \6 V1 M! s6 M) c1 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ ^4 x+ e% i5 E6 P, A7 S2 ~

5 V" U' e$ \9 q9 @+ j6 F% N  R公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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3 t0 E- l: O) M3 Zwww.tvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。! ^; k. N4 n$ K1 K

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 r, X7 }' K+ a& \' [! t
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3 ?6 J6 r3 b; v' }5 y# [4 ^放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。) j' M% Q, N% T8 L  ?8 H
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9 N; E$ t- I6 ?7 F7 k. jtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb/ e2 t- S) \2 d/ |' S

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7 F1 J. S, @: ]) R4 m# z公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇7 S7 T8 p+ n# H% p9 Z( I
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。www.tvboxnow.com" v& z% ~. Y1 i9 C
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。www.tvboxnow.com2 n2 X1 |% o  i6 D. e4 t7 m

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. A% {4 B5 [5 l8 a9 P! e公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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0 |! Z4 `' E: Z3 `" ^, R( s; d9 j公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇( D  |* q, |. a0 Q0 K8 ?* g5 R

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6 |: p( z2 O4 k- w* B0 E現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。$ R/ k: v+ o+ W( n

7 Z8 H5 C8 a3 f% D5 h+ N0 X公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! X8 u4 y; Q- B& `* y- L
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關火，放入雞精，味精調味。
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- e7 K7 h; O9 q9 R! Q2 C! X0 M公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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4 @; p$ ~, U0 y. n$ Ewww.tvboxnow.com吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。; J  Y; v7 G+ t  n5 \4 S' y. W

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