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[西式食譜] 自製咖央醬

材料:
2 ~( n; A: d  Z1 N5 y; nwww.tvboxnow.com新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb( M# g* u( @. l2 z2 H% S5 E- v
1. 雞蛋洗淨抹乾,取用4個蛋黃和2個蛋白,置大碗。- C; t* c' ^: m- Q6 \+ ~

) ~* e1 `$ D4 c- |www.tvboxnow.com2. 加入特幼白砂糖,以打蛋器把材料打勻。公仔箱論壇) d6 [& ^& Q: r$ i7 I# }' A
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3.入椰漿拌勻,以網篩過濾所有雜質,把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水,燒沸,把小煲放入,隔水把椰汁蛋漿座熱,勿蓋上鑊蓋。
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5. 期間需不停攪拌,待約30分鐘至質感收稠,成醬狀,而溫度達攝氏75度。公仔箱論壇. y& e. l/ {. ^" d

  \* ~! J7 g3 S- H1 Z' jwww.tvboxnow.com6. 熄火,取出放入已消毒的玻璃瓶內,至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味,可加入新鮮斑蘭汁液同烹調,咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進,切勿中途離開,因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次,力度要輕,表面如有粗泡沫,應用湯匙撇去,這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式,例如西湖牛肉羹或炒飯等。www.tvboxnow.com  O% U. M7 f. V0 {1 S- m* ?

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