做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
9 Y* K: K i$ A3 twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D; b5 Y! z4 |+ Q
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇! c( \% E1 p3 p; d% R' q3 O
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烹饪时间： 20分钟+ f% C% M9 V; D
2 g# P0 w! J3 ]4 l 量： 4人份
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材料：
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7 j8 Z' a) L# G8 W& z/ h 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须www.tvboxnow.com0 h& l+ r9 l& |" O% l2 S
+ b9 x" H4 \ c: d& l 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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! r' ^7 B s5 {! \6 p% G+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb7 W8 }* J. m% N# E/ S; k
$ M' Y, K$ X8 u( a. a# A公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e0 O% Q* M+ ~# L) {. j
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb" g& M- }: Y% v1 W" e
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酱油汁：
3 f- I- v% b% w# Z* k8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T% c3 U, [2 W; [7 T+ U9 o 酱油 (soy sauce) 70ml+ V+ W5 l3 R0 {
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb/ a+ L* ]# O/ j8 }6 A8 z7 {
6 ^7 h( I7 p$ |# q* W公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www.tvboxnow.com; f5 L! y, G" K$ `3 u) I Y7 J$ ?
( W9 T2 f! Y) ] 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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) i# y4 S! T5 q: ^, S8 j' i" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；0 l; H3 R, w, H, L# j% \
( ^% ~" q5 M" e# C* g 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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- j5 H7 S! H$ k 贴士：公仔箱論壇+ E$ y3 h" k2 a0 z
4 d, }9 {3 \2 s a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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+ l% N R2 v: M# L+ l9 C公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 $ ~; S+ |; J1 s7 f& u& o% R
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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