[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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! O: H0 G6 S. s1 d" G) W材料：: b' \* F8 l5 [" x8 M. u2 j  S
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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2 a  c" i* d8 e1 u2 K做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 d( K, D0 y8 J
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。tvb now,tvbnow,bttvb) x; w$ @8 s/ r$ j3 G

$ `0 u. L& W4 Z2 W; b9 @公仔箱論壇2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。
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# b, |% K+ ~( A0 M1 gwww.tvboxnow.com4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。$ ~9 g5 t+ r" Q1 v1 ?: i
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。# `9 ~; N3 X; m. w
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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