四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v ?# d7 Z- S3 N6 e+ z2 J' f
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; z, C2 s# ?: b/ p) j3 p6 Iwww.tvboxnow.com原料：1 [3 d" U5 i' j! w& [9 d/ Q( j8 i
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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: h- H9 F; g' g. @1 t- Z調味料：公仔箱論壇# C @/ T4 `3 E" M4 T5 q+ ]8 S* a
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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# }8 z- Y8 t& M$ Mtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
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" N) x5 k" E% X9 d& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。www.tvboxnow.com( ?1 l! L$ [7 o3 Q3 Y7 T
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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, _& t' C5 t3 f% w' L( n公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；www.tvboxnow.com6 p. \0 D+ g6 }# k
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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; ^6 e4 s0 v' [公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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