公仔箱論壇; h" w _9 n9 q# U# b; Z. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ L/ g' s$ r) q$ ^# H
& x0 s' v6 u ]- s
% ~- _9 p x& I5 _5 m3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：
' m! R- q. U7 ]) b
0 `& I2 _8 y2 I 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。www.tvboxnow.com4 Q( k& @- T# h1 j% ~7 K# ^9 j$ d
公仔箱論壇/ _3 p; ?' g. {! N/ P
做法：
& C8 X. b3 C, Ptvb now,tvbnow,bttvb
& M& `) O) U* s2 V! H- L, iwww.tvboxnow.com 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb: s0 L# C2 D& V, p8 @" e
www.tvboxnow.com1 V! }( n% k- N t; a3 J6 a
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；& K: {# [( `4 H
! F9 ^7 M0 {4 t( [) y0 M, s 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
% j/ u( X0 }9 Q/ Q0 D ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 P- [6 H' ?8 s
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；www.tvboxnow.com! U+ L( @0 n7 Q' K( ?/ Y. b, G, J+ z% ^
公仔箱論壇8 p9 _5 `2 [, [6 D) O0 }
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
, @0 g: {! y$ `' B7 Y6 F4 l) qtvb now,tvbnow,bttvb
" C/ r' T) s8 {: l! V) m$ ?, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
; `8 o; b( Y6 F% b2 G% ?5 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, z" d5 t4 G M5 |
提示：, d% r4 d2 r2 N3 x2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" T* t: P o4 L3 C1 J% B
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
( l/ L2 s. E p6 F3 Wwww.tvboxnow.com
A4 W5 [! [+ T" h0 g5 Owww.tvboxnow.com 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb. l* p5 H. U4 a- h& U4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 m8 p L% d8 b# M
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ d3 J- {2 l5 s# C
5 Q' s* K* g6 a( P1 O$ ~ 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
% s) `- X/ ^6 g% g6 |; W
8 e7 H, G/ m. h+ S5 j% Y. ^: e公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇- X2 g \; X8 V5 S
8 S* n: O+ t8 I 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；) Q( L; ^% I; }. @. H9 X/ Y
; j% d5 x$ E8 q: |3 Q J t" N# Lwww.tvboxnow.com 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i4 v J' h7 `8 [) G% q
% g' Z# h( i# a3 t$ C: \* t
小窍门： f' x% g* D _, ^) R5 E! W$ ]
( z! \0 v6 i) l, ~; k
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
9 ]3 a. |/ v, n* q% |+ v) N( k0 n" }& R
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
7 k1 f1 B1 z! p: \. i# | m7 Itvb now,tvbnow,bttvb
" Y- _* K% F/ f0 m) {/ T7 F 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
# C* r, P. |! e" h2 i: a9 W: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- {. q- E; Z# Y- P" s3 }
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 e: L- g5 Q8 ~
; r" j Y0 H8 I7 R2 s+ |% ewww.tvboxnow.com 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；& c. b: Y& P4 F6 k+ W0 W4 Y
. r4 z( e! F' W; o8 u 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb, |6 {2 L# {4 ~7 G' r$ S7 v+ A
( w4 L4 \7 l3 N 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。www.tvboxnow.com2 F. R0 [; {1 c3 t' B- @
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
