[甜品] 酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石）

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材料
9 J- W+ t3 B, }! Ktvb now,tvbnow,bttvb64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
& U  t# a/ s# |8 Dwww.tvboxnow.com香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇! v/ V" @) J9 n7 T
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& Q4 q% L, q' j& c9 ]' \/ P做法
. `3 z; ?) M2 w9 H0 p6 f- R5 C1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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) U- d5 f2 h- C公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 i. ^" }( F0 `5 c. e6 i

$ W, m0 s; M' m6 P2 u. E% U1 `/ n! e4 m公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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