紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb# y% n: y& h% Z1 M+ ^8 n( M
) `1 [# Q/ N- b1 i" K/ V$ J/ Z% f( |tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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$ L( l. V+ e$ G+ B4 j/ Pwww.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www.tvboxnow.com _) i& e6 w' ?8 _ p) z/ o
鹽、胡椒粉少許
% y3 f% ?; l4 r# m8 Etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 J& F* X, O# L* O, ]
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)* V7 q/ W8 Y! B$ T U
西芹 4條（celery, 切粗塊）
! h0 D _ R% o紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
; }) |: f5 t* \; E ytvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇' a2 L! I' R4 F
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
1 h' } R0 L0 h2 E2 J8 y) e紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 p; G5 K" W: Z: @7 C
雞上湯（即高湯）3杯
6 P* _" q4 [6 Kwww.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）$ _7 w8 G1 \/ e: X; {4 ?
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) N7 w. K8 ~' ^' a# m6 k4 d3 t$ q
牛油（butter）少許
4 |0 u+ J# w% \& {8 O+ C, g" ftvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb. j0 U* W5 t7 l9 @ T! [$ S
牛奶適量
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; B# n' u7 I. u1 ptvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ ~7 [! q- ~6 d+ ?
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）& P8 z' S# Y5 p9 D- E6 ^. c- ^$ v
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）/ d u, F0 u+ X
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做法：
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2 n' U0 r2 w) F2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。4 L. w; |8 j3 }
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/ _/ Y$ B# U9 N% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r0 `& M9 n* E; C$ R8 x5 O
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。) L$ R2 c, ?: p# ^
& `- f; `1 r! k, Y* nwww.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 j& V# Z. ], |
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。1 O( h( r. V k' f
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溫馨提示：
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( @& S* [+ Q6 q公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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