蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 a0 W# S$ O
蒸水蛋
2 x7 N! g" @" D* R% V, b3 m公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 www.tvboxnow.com8 U6 o" Y9 Y R0 Y u0 o' C* [
烹制方法(一人份) " p m/ M, R' s) n) \
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
' R7 `* ^. V7 {* D N公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) www.tvboxnow.com0 g) H- k! W0 _9 Y. X6 z0 G& n2 m( _
第一步
, C/ M* z4 g% jwww.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
: U5 `8 {9 q. r5 C3 o0 R8 ] 第二步
7 E7 j) i2 r: [% e B 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
% O0 c# t# _$ O7 g$ r& ?( Y" {公仔箱論壇 第三步
3 x ~# f. N& i$ A& [9 A 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 9 F9 Y- Z: B# x% j8 I% m# z$ {
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb" |' }+ D5 h% z& i. J
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇. p' m8 n: I- B# ^, {
第五步 0 c+ d7 _1 T( z
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; o9 h. B Q7 l( t6 f2 o" R ?+ b
贴士 1 u% t, m3 t% a% ~: o6 ]5 \
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 u% u* u4 o" V) m' m 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 4 m- p' o e+ Q$ j1 a# y* q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇! j1 B* P/ C9 z: r& B) D% h. m9 I
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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