[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇. n5 G' p* d8 C* F: @
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& z# ]4 }8 A) @% P

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 M3 J( W: c: B. S+ v
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 k4 _% B9 j
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。7 |2 y5 n$ V  r, @& r2 H% F
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。3 [, ?1 J; i# K% q& I% x
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。www.tvboxnow.com% g5 w- e- q) H  S2 ^3 z
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇) ^, |) R- S6 H- s; W+ Q; S+ l
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。# p0 O2 \- O( x; Z6 K
孔雀開屏魚www.tvboxnow.com) [6 l( {& `# `7 Z) h! v
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙0 j9 u9 G# a) Y$ @
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇7 T9 C9 W1 p" y4 O
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。) }4 c1 S! p. U7 S: m4 `
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 U* c2 w$ i/ x5 F$ M
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 }- j" ]' a. ~4 Y" o5 n4 {
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。1 ^/ x4 v8 |. G6 V
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇3 V; B8 w# H4 [8 U5 V4 ?
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙8 c0 S+ I2 e! c4 j3 l# p
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) {% N9 }3 r: V6 n  e! E5 y* B$ c
1)準備原料。. v0 B- l( V5 T! o5 R9 u1 u

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。6 j4 ?8 E4 T! v  a( n
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb# J2 d4 Y# }* ~
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇2 [; G. N0 Y5 e; X  C
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ s; }- I+ c V7 \! U
1)將豬肉切片www.tvboxnow.com; X6 A+ e: Q4 S6 s! F
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇& p. B1 R* s4 \- p2 y4 ?
3)白菜葉備用. o6 ~& P: y" ~* k; I9 c
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb9 g3 h9 A3 `& g' d- U
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, M: q. G/ D5 q [
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# ~ z% f5 _3 u; S# K
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: a; x- y$ X" {
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb; r& F% S: i& f: C2 \7 z$ k
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ b' v0 s2 @. y# K

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 @, W! g3 \9 ]
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇# d' S3 e& e0 u
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb6 L1 o" N# _- g5 R6 O5 Z6 T6 Q
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb& c8 ]! B- {9 |' B% X" Z) g5 e
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇* g1 Y) J2 `  }0 ?
9)加入豆腐。  k/ o+ U6 {: T) H
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb  w! R- H" |% B3 o5 U: E; E
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨www.tvboxnow.com+ k0 z: Q% ?4 _" B' L  {" z* O% X6 E% r

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。9 O4 H4 G6 u' }0 {6 A! h
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。' n. F% u/ |; N. {
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。www.tvboxnow.com" @% e5 w( s& w' O! `$ c
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量+ N( m2 S5 \* |$ r2 {+ Z6 {* b. |
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。2 T8 ?6 `0 B: `& D" \- l1 m
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。1 @9 Y& U, |. q
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 q. F- T! G9 o) y
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇! v5 m& x6 N* r# Y3 c5 i
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇; j/ b8 v" R* b- [# D+ D
8)放入西紅柿翻炒均勻。www.tvboxnow.com0 A1 ~' d \9 l u
9)放入清水。公仔箱論壇/ |4 X) X% p+ r8 G2 T$ _' O
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb- v* y+ i* |9 Z+ f3 L8 j; ^
11)放入適量醬油。www.tvboxnow.com# Y: {$ Y% w5 a+ o% v" c
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。8 t8 f1 ]& G+ s% P8 T% B
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇$ G6 ]/ \. K) m, j+ o+ f% k8 _9 v
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量1 h1 b! L. U: @9 D, E% a/ h
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J6 l0 M2 S2 v
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用' p* ]/ @! \) A/ o: P
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出7 ~. i. H  e, i- f9 D& s
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb7 `' L9 g6 w7 O4 r8 V
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了* b4 p  W3 G+ n$ P  x9 W( \) D
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：4 ~2 K( p' D+ G6 p6 {2 e8 S
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5 M! D8 |8 ~1 y1 p, ?# g
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。www.tvboxnow.com" s% [8 L9 B1 P9 I
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇4 m6 h; p( ~$ V% s3 C
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 t, a" E6 g3 Q, l3 ^
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。www.tvboxnow.com) [8 |, P2 y( C9 F# e7 P3 @
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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