72招 做飯技巧 幫你做大廚
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: X4 b3 ?* A% q" G公仔箱論壇01、羊肉去膻味:tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 ?) r* q1 V' N9 J W
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
" h& S/ e H( x. x9 L) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
% I* x7 W- [1 Q8 @% z& D 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
6 V! Z1 h: f) b4 G+ ] b5 J) T 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇2 D; a" z: p0 @1 X
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,www.tvboxnow.com. ?% j6 z4 E) M7 H4 C6 t! S* d' m
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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02、煮牛肉:
: \: P9 F% j. k" P 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉9 m, v+ k3 B9 v0 O$ ~6 K
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
8 H3 J9 b: y+ f& E& T2 f; P公仔箱論壇 肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,www.tvboxnow.com. p) a |# f, j& l' V! S1 f
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。0 m9 N9 z: V% w/ o* B
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
2 r F' U7 p# @% L; L0 B) g1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,公仔箱論壇9 n; V4 `* y& J3 P
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。www.tvboxnow.com: f0 c- y# g- G4 _$ Y- B# R
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06、煮鹹肉:tvb now,tvbnow,bttvb) m: T1 l* i d/ S+ o1 ^" `
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
9 _! T, b- W/ w6 F: \9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. Z( e$ }4 S# _3 D& Z
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
' {* N# [2 _4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但注意不要炒焦
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3 {$ P, r4 V8 T, T c! dwww.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
8 i7 A1 G& p$ y. u" f- Wwww.tvboxnow.com 事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 p# f" i: f9 s) T9 t% O" u
' p7 A9 {; o/ Y' y09、煮海帶時加幾滴醋易爛;tvb now,tvbnow,bttvb0 N- d& g' y/ f7 G2 C0 ~% Y1 _
放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb( w9 }1 l3 u$ q5 l2 |; k$ d. d
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
) ^7 J, e( X1 S9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
0 c6 W( D9 F+ `% g8 h) H. X$ k/ ]$ L公仔箱論壇 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
" u( q$ V2 O) r, w) S7 Stvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
. T+ W3 Y1 a0 s# v6 ^3 M1 P5 Z3 G3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s j* ?$ v+ o; c& e公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,www.tvboxnow.com8 }5 W, Z% W, X. O
鍋開時水也不外溢www.tvboxnow.com7 K5 I$ V# V( \5 _
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,
5 @$ ^3 C& ?7 R( M4 p+ q/ M. O, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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" n* o" P4 j. |$ J% x14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
4 [6 W+ S( r8 N" L% x, u公仔箱論壇 煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: `. l( i% O( v- `
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,www.tvboxnow.com% `5 t9 q9 _ g p" m7 `7 u9 H/ {
否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb, A" y% t8 l+ ^ c3 J6 H
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
. H% `; y% f7 ]: [6 A! l( w4 V; C 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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' a! g# I8 i6 [) K! qtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後,切成長塊,+ H4 t" A4 K1 V0 u. {) Z p7 V
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍+ Y5 T; \) t( I' Q) L. z
1 J1 X! h9 \( Q' e, m. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,www.tvboxnow.com- W0 M/ r) w) J
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' A' j6 h, i7 f1 C1 M' x) g
9 q) M2 I' s! V, h3 b5 V2 e公仔箱論壇19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
/ k, y+ w& T% z( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb( U1 q' c2 I$ _) P. w; X
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20、燉雞:
- L& L2 {1 Z |; |% W" u, T$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
' M: Y' X5 n( J) d% T- p% c4 s6 gwww.tvboxnow.com 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,; f- `5 F# G8 K" E5 v' I
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,0 U) @: L+ V O3 P( R. Y! `6 J
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
% i+ b8 s$ E9 S; V' U公仔箱論壇 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
2 Z' S% k, s9 F7 {* r- H* } 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
, X1 F; @# y$ {' ^! y7 T" ]www.tvboxnow.com 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
* r" u" j; D% b/ P4 s1 E# x; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,tvb now,tvbnow,bttvb' q5 u" E% x$ c+ X7 n' F8 |" |
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb6 I( a @ N9 ~ r
: x0 {, f$ C1 i21、燉老雞:公仔箱論壇! j5 D. f% Z/ v( D
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
1 r: x f) ]& C" E 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,0 P) {; i# Z) i4 T6 x& t
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
. n& a; ?) Y' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K# b8 M- a6 s/ ?# }$ A% W, J7 {22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;公仔箱論壇/ e6 u4 I6 O8 k: O) V
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,tvb now,tvbnow,bttvb- b* c1 L; A( b9 Z
肉就會變得香嫩可口
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1 r2 R, s# s0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
* }, i( Q' {1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d s6 o* x5 j* b
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美www.tvboxnow.com- j+ O( x, [' L' @- ^/ m
4 y4 f% {9 c6 Q- s25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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( L- t$ h, [' i+ B; J/ y, Etvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
u1 T1 U& [, V4 t, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# B$ o. ]$ x* T
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,tvb now,tvbnow,bttvb& V5 m. ^+ v/ f
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
. m3 b a N4 ?" `5 H$ d' Qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& \) y7 B6 o9 @
28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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$ x# ?# |$ A' M/ ]6 d( ]3 M! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
, x p" f3 d, D; b公仔箱論壇 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,www.tvboxnow.com( E- M' @; `! L: Z
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 V7 _( E) Q& l
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 z6 h, G+ T5 A9 ] I
炸出來的豬排就不會收縮
; w( M( B- H1 M9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _" U2 I9 P$ q0 Htvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
/ ]2 W' ^6 f9 D6 V! d L9 e, u; u r8 O 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 t3 L3 w/ {
會使蛋又黃又嫩; Y6 R9 ~- T6 b) X9 { j1 @
9 h: i0 I% W, G pwww.tvboxnow.com34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
, _. L0 e) e7 U6 M/ e3 V 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋3 Q" f8 e9 S4 F1 V' m3 W2 h( W) B
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
; E9 L4 \7 D7 ?公仔箱論壇 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外公仔箱論壇4 K$ l6 `& O4 ]0 i' a
3 H* ^) L1 a1 T36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 www.tvboxnow.com) w5 [8 b/ n* P8 N" q
8 D3 B% Q! ?5 H4 L1 H0 J jtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,8 Y) f& i/ z( G0 t0 f x$ f
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,& G' R* p+ b# I( |$ d6 Q
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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H# M* Z1 C) h1 i38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香www.tvboxnow.com$ H) J1 |2 I% I& Q) l
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇& T4 i1 ` M+ K# m" d
4 ^7 ?( E; s( i4 `' ?& vwww.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋,
1 L& p- Y/ Q C" dtvb now,tvbnow,bttvb 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜& Y5 \* [- U" j3 |. b; e
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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$ ?# b4 e4 e( q: ewww.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; J1 C. z8 K. y( Y1 |
tvb now,tvbnow,bttvb H# {4 Z; [# n7 Y' w* P, F6 w
43、炒肉片:
) Z6 l, p: K3 [9 y2 v7 f+ s5 {公仔箱論壇 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;2 S; H$ e$ k8 @2 }
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
6 p& B$ L! V& o. G0 |/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! W" s, `; p# M. w/ u9 J
44、炒牛肉絲:www.tvboxnow.com) d1 f$ D6 v6 | E0 c4 \
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,www.tvboxnow.com' E$ L& H1 x& B2 Z$ U
加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
' G! z& b0 m9 S* q" n' h% z" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C q" ?) Y3 ?' V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,: t5 N* s X% I) I7 C0 w& @& `( b
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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/ X& a/ d" W+ J. _ ~3 p% o9 p5 q46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
& @; n& y3 o3 H" S 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ ^: T* G0 w/ L( n: Z8 n4 V
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,公仔箱論壇* l9 F7 `0 {2 v; ]6 x/ e
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
3 Z( | i2 ]5 N. Rwww.tvboxnow.com 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡4 K' c O( W+ } U$ ~- A8 Q
- A+ e$ ?( k% g2 Z# j" e8 a6 E48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ f- a' H4 Y' I5 E/ U
: U1 X: `9 F1 m5 d- p2 K! L49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
- _2 d8 d0 Y8 a3 d" Z. R1 r% r 成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,' @, X! u- @. m( C2 ]
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 X. p; ^2 H' O# X, K& v+ o
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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- f0 E" S4 W0 G, n4 l3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
, E% O/ R% K9 E/ e$ D* o7 p% H awww.tvboxnow.com 再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,www.tvboxnow.com" U6 h+ Y6 a/ I$ \7 v$ a
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,tvb now,tvbnow,bttvb9 \" i9 E, I% B1 l' x6 Y8 g0 a
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇3 F8 }) j# s! |% z z" I2 f) k1 N
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb5 [" ~- i% u! D, h4 u2 B
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味3 d& M9 C. Y2 \3 F, n+ S
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61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
; H+ {: d' Q' Y+ n 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- {" Y2 x6 B! ]9 F; ?4 p
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,9 W; K6 ?3 a: N
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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* y0 m2 z) R8 |, S( U+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味,
; p6 w' s8 O- }) o' K3 Owww.tvboxnow.com 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,www.tvboxnow.com# J) i2 e, H4 x: k5 z% {% d
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,tvb now,tvbnow,bttvb% b& E* R. a; ]. r. [$ m
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜公仔箱論壇0 d2 g; r% q _+ X* A( j
& D+ O; Q' S) o4 N* Fwww.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
. x2 J+ x6 J) K3 M0 r7 C. T, l7 @0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
; h$ I4 W' j+ K8 b7 T 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
. k# N3 L1 U* y7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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' L; d3 i3 Y6 r! [. {; ]www.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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4 L9 i. M& w& N; ~6 `5 O# m$ v/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
% B: O; Q# A7 K 易使酒蒸發而去除食物中的腥味' W; g) G. B; r2 C. ?; E
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70、熬豬油:3 L6 t) r" M; p/ j; J( s, h
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' b& q" T* _" ^$ F
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
0 v- W4 z/ L: G$ g0 B1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [' M+ H% M t- \; V1 a
72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
) C% ]8 C1 L( R4 h公仔箱論壇 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,www.tvboxnow.com# H' G3 X2 v" M6 S6 D# i: G$ C
肉很快就爛且味道鮮美喲! |