72招 做飯技巧 幫你做大廚
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. F3 q& X& g0 X8 m s) dtvb now,tvbnow,bttvb01、羊肉去膻味:
2 m$ p2 e5 n8 Y2 X+ t; I" C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;公仔箱論壇3 V" C$ A6 h) _% @! y
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,' v/ q4 c$ V6 f7 {0 n; a+ r9 `5 V
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
0 _2 E3 z B; a: m 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉% [. R( y u, P
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,tvb now,tvbnow,bttvb n- _9 q0 K2 K6 ^3 E A& P
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# V- E) ^0 d0 [5 l5 I8 e& j- ~8 @
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02、煮牛肉:
, B" e p* D' E2 }% b% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉% X C) d. U8 l% K4 v% V6 P* {
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
8 i. ^* }. [+ G/ Q9 ~9 }" n5 w" uwww.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美。
, M2 f0 N% ?# c, y4 J; a# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! n+ b3 S6 K+ T1 g7 ?; b
03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
/ f( l, I3 {8 w9 `8 v 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
y' @8 d' V8 m公仔箱論壇 加點醋可使其軟化。www.tvboxnow.com0 N+ e5 X% L- d$ }4 _- G: q. }3 O
5 |6 p6 u, @ gtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
8 q: l! P" h1 Q3 F* s) f5 ?) Iwww.tvboxnow.com 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
( a- F5 b- c' z, {; C9 ?" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 I6 R* |: O% P' q
06、煮鹹肉:7 [0 |$ M$ G( Q9 ?; z, O
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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z5 j E0 V7 h- Y! fwww.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,公仔箱論壇# f& u8 Z# g) G, R& h
但注意不要炒焦
2 n" C' x+ r' A$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M4 m# m/ I6 p9 Otvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
9 W) Q) U. q! Y5 F p8 D6 m4 Q/ w 事先加點鹽也可
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/ m) E% D9 p! B' ]. ^ i) Xtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛;tvb now,tvbnow,bttvb- l% O$ c. K* H0 _
放幾棵波菜也行1 C. a9 _4 e8 ~& r7 V5 C2 d) \
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,tvb now,tvbnow,bttvb- [/ m( V; a4 Y
容易煮爛,味道更鮮美& Q; l1 ?! Z2 k5 ^! X
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
! P1 B6 x4 y- F# T0 o& Zwww.tvboxnow.com 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
4 r: N' L8 G" f8 r, _$ ?, B7 |0 f 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連www.tvboxnow.com2 u5 {, a1 J: D0 V3 D
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
$ l* f9 ~/ ^& H' M C% \8 j 鍋開時水也不外溢
, f8 ]5 j2 u8 O$ J2 [4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u- S% Y- C& D$ Z& n
13、煮麵條時加一小湯匙食油,
9 o1 M4 i* h- r4 ] 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外8 C6 H9 g. v/ j8 u' J/ P
2 a' W6 @. C# T. ~公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, 公仔箱論壇- p$ p# F5 M5 f, H! X+ K+ E6 f
煮出的麵條不易爛糊
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5 M+ _8 |! Y; q& \. q6 Y15、熬粥或煮豆時不要放堿,( D+ Q* \4 W" `
否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇& Z- O Z. f+ H3 @% [
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
$ ?; X, O) K$ r) @8 {3 Vwww.tvboxnow.com 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽* `8 w4 f7 O6 T, l& \, I/ O( F
& S" b: A. m6 N' l* C17、豬肚煮熟後,切成長塊,tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 ?2 Z( @1 G7 y c4 y
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍- L- K. N* v* R7 {: k# b
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,4 J1 V* h! D8 q6 C# [: u* D0 h
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
1 b _: P9 b3 o9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, m+ T3 W K& G7 T( ?( j0 @( ?
19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,# g6 m; ~% ^+ t, Z w
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:
+ G/ b/ V, M/ j6 x: t+ v: F 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒tvb now,tvbnow,bttvb$ g+ F4 O8 t b! L6 j
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,www.tvboxnow.com) U8 _2 }1 z9 G; ?4 k$ s% R' ?4 \
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb' W1 k% ~8 U0 ]" q: O
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;www.tvboxnow.com0 B. M8 _6 W2 ^1 Z5 v
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 0 I7 h) m6 k. I- H2 I0 R
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u7 d5 y+ J' s% B' Q5 |
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
+ ^1 E1 `$ O3 F+ g7 y; _www.tvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
# S7 a! f j, q5 }1 ztvb now,tvbnow,bttvb 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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9 @8 I& x: n5 f21、燉老雞:
3 h! ] T( o1 `5 P/ q- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
, h) H; v# n% o 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
S0 M3 z% ^( @* p9 d' Htvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V D6 e8 Q- l7 ^) l( Y
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;tvb now,tvbnow,bttvb. x" o4 n4 J- C, x2 l" T$ r
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,tvb now,tvbnow,bttvb. a# s! I" F; @5 s
肉就會變得香嫩可口8 q; `' t9 S6 f3 K
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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0 _5 P* N& \+ n3 U% a; vwww.tvboxnow.com25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
: a n7 u* p+ }% Z: `0 J4 _www.tvboxnow.com 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺www.tvboxnow.com) I% }4 Z4 ]) w5 Z& E! O5 m
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
1 e1 H. {+ ?; z4 q, s, G8 E公仔箱論壇 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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6 A! X0 b5 F) h2 ?6 h" o; T4 l' K6 S公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
2 A, i9 u8 ?+ e( C# y, e 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
& W# P k0 N; B/ s c* utvb now,tvbnow,bttvb 炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇 ]: [: g o3 H7 K6 a: i! }* x
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,& u7 t* d" ?+ u5 X5 V4 @# e
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口9 Y! t6 \ z0 R8 z& S
5 V* i* }9 R a; @公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
" w4 u( r9 P; \) U( y4 \2 Z6 Y4 kwww.tvboxnow.com 會使蛋又黃又嫩www.tvboxnow.com U8 s3 k' m/ r" R( H1 T5 H Q* f- H
/ |& H6 l, f9 f公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,www.tvboxnow.com! c. I6 d; u" L1 U$ a8 X+ s
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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- R# d3 h! _) U: X* A35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
% t4 d/ |" e3 b5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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* |7 O! p/ q/ [ F/ M7 |tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,www.tvboxnow.com. S, n# t, ^/ d3 p d( l' I
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,www.tvboxnow.com( F/ {2 ]7 g2 L9 D: S
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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! S; v' w6 M y2 I/ p; \; R4 A公仔箱論壇39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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, F# N0 d. B8 K+ c& {& Jwww.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋,tvb now,tvbnow,bttvb2 X; U# g2 q+ S7 k. `' Q( q3 x P
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜. a V# u# V& o& l6 T; s& i2 l: } l$ V
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
9 x! s1 g: r) U( B/ b) z DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' f; l0 O; ~* m5 y
42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:- k% c7 K7 I: N7 H
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, p, S9 j) ?6 L2 ]& ?4 r. ]
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩www.tvboxnow.com: W. R; F1 F( V' T
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44、炒牛肉絲:tvb now,tvbnow,bttvb. U+ Z( b8 J8 ^# |. m
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q' e# D2 J8 A2 E# h
加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口公仔箱論壇" ^5 S* a, g A/ J
# t& X8 p3 P% l0 q& ttvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,tvb now,tvbnow,bttvb4 r- B( Q; F0 ~5 K1 n W7 |( X
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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7 M5 Q( h' F5 n. t6 y46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
& p' d$ |6 n6 L8 ~; mwww.tvboxnow.com 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,) U% V* T. b5 D* U
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度公仔箱論壇( ~: a2 {7 o, k* |7 }' n m
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
+ `# T/ G& h3 H6 y 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
$ S( S& |; }! ? X6 M) e# Z$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡www.tvboxnow.com$ ~2 x& w; g' _
* X3 F2 A+ J' \8 e# Y& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇' @$ r4 X! C# e8 P6 p( I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?4 ?/ ~ r9 S/ ]
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,公仔箱論壇( V! g: @( H. Y/ ^# V
成菜鮮嫩味美
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, X0 i) l: a/ ~2 |7 A9 @51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,公仔箱論壇' t* k: |7 \4 l7 @* o
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香公仔箱論壇- x2 h! k' ^/ {
; O* ~% m) B- c5 R! @ Pwww.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: x9 I6 I1 K, M$ ?
! C& [; _/ x! _/ u53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,www.tvboxnow.com4 B5 k0 n* ~" f& B
再蒸10~15分鐘可變白
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8 Z0 ~$ q; J; o0 ]3 `3 p& E54、將少量明礬和食鹽放入清水中,www.tvboxnow.com) w+ W# m1 o/ A6 W( q' A9 [1 Q
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹公仔箱論壇- K; S5 [: w: k6 ^- @/ R. F- f
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好+ `8 v# k; ?8 Z* ]5 H, ?
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,tvb now,tvbnow,bttvb# F5 L6 M- P" v2 _0 V+ S+ j
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除公仔箱論壇 D& r, b7 M: O
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ c( P# s) Q: @- k$ ~5 X
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味; X+ D/ F8 T3 I' N7 X9 R
8 X/ `/ i% z5 R& N6 v |( Zwww.tvboxnow.com61、菜太苦,滴入少許白醋 # H( w+ T0 [6 X' U" C3 \
3 M$ `1 |/ E8 u5 w( J1 _1 v, G% fwww.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
* S1 T( N. P4 B0 s7 `5 W4 n 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中www.tvboxnow.com) C9 P5 b' q( k' U
8 U# I- I" k% }. l8 _6 ]www.tvboxnow.com63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; q+ i, \+ J( B, Y
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,www.tvboxnow.com' v" m3 t& ]* j6 g. [
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇0 _7 {' I/ ]$ L; J+ [9 S$ A$ L3 S
& e2 I* o3 [ r6 Xtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,
+ Y) n% S+ w: J; L. c3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,/ }0 |& [# Y' R
油即可變香 8 \: o# r* ^# q6 N4 H3 X4 J* t8 t
; s9 }1 [5 a) q" w5 T7 n+ Ltvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,tvb now,tvbnow,bttvb2 p' c! ^# C. q$ x5 A0 t
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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2 K$ U- X% _% V/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,公仔箱論壇1 i6 }8 r$ z, l# a$ f
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,) i- v( u" E7 i7 B0 ]. Q
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,tvb now,tvbnow,bttvb6 K& ^' R! s {" ~0 m
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈公仔箱論壇6 p, o+ S8 h+ ]7 o9 C
6 [. |& O5 s* H68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜9 i( _. f' x9 j5 P1 R3 j) K
2 Y; }5 R2 s* O& C& ]tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
1 c0 Q- j+ I" S2 G0 }! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 易使酒蒸發而去除食物中的腥味6 s! @8 n' {3 b0 m
( E; y" Q3 w+ k G70、熬豬油:
" l" E; @( O1 ]# `- ?) I 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,( |% `/ |7 H6 C
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
5 p9 L. B2 b, T: e+ c6 @公仔箱論壇
- B; { L G2 _6 b" l) m3 I公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花www.tvboxnow.com' {3 F. `2 F% q* W$ F
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,公仔箱論壇/ Q9 h2 D0 o) A; Y$ y4 }, D# F
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,公仔箱論壇) [+ h! H0 |4 _: H( X. s; M
肉很快就爛且味道鮮美喲! |