高筋麵粉：
$ b7 _3 R8 Y5 B) p% u' |5 ~蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
$ i F+ q; Q( n* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {% P, q% Q9 Z0 T5 ]( ~( _8 Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
* x0 Z6 u9 q5 W; ~& t( W蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
* S0 X4 J/ [ V- g# i: l5 X) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ g. _! K( Y/ ~
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb3 u* [- x6 J2 b5 {& F' y/ d0 O9 K; G
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：www.tvboxnow.com$ F5 p8 H8 \' _( x; P4 P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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" Q/ P! z+ q" A* [7 {7 ^4 vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
2 J7 R4 L% _# ]! V公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
2 P8 F, T( F M/ M" F, k& d' e" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r9 Q0 J9 h* l' i, `5 O% o N公仔箱論壇酵母菌：
6 ~3 X" |4 d: U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。. l4 e* [, W' {2 X4 i
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，; e; c" h. F+ Y/ J( _
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。' @1 ]6 u6 {! u
% K2 x0 l! y, N: v4 \7 Z泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇' ~1 V6 h. N3 j* ^7 y
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k) m; Y% Z& ?7 m0 c
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小蘇打粉(baking soda)：
4 l( \: G2 |1 O- Ztvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
$ c$ V' R. ]4 y用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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0 E' U) D$ M" h1 Y( w公仔箱論壇吉利丁片/粉：/ ~: R( k7 r1 y0 d
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# t+ N- @' \3 U8 N$ P' S+ T一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb- J `1 ?" W8 x# v4 K5 b8 O
/ G! Q. q2 B, R- Y3 [- \tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：公仔箱論壇9 ~. Q3 y# n" v- {: V' Q1 l. c: n/ s
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% x* b9 w8 n) f
, j' p' c' @ m2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
% F' y& f9 a8 ]1 f乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www.tvboxnow.com. I3 c! E! C+ V2 r( Z1 V
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! N; X5 Q6 l* e/ y* [是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb. g7 M$ o. a+ S' ~, ^8 f
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。+ V/ k, B4 ~0 `: T! |3 H7 _
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇, _- B9 j# ?' x( I/ y/ N2 u- x
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( U( A% c1 T0 O( W7 }! l
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香草精/豆：
. n! v% `; Q& f5 x- d% q. P: s- E( ?tvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表www.tvboxnow.com( D% B2 h3 \) s: g0 i. a7 s
( C( t* e. A8 }+ B/ U
※ 重量換算表
M7 l6 H2 L, f: i) L: g4 R一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇; } r8 ^" O$ h4 ?" y) S
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※ 體積換算表公仔箱論壇: d4 m7 u* \+ C
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
+ j+ B, N, y. w! t9 w g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' N0 V' U Z# P V# m, w5 U* s& h
※ 材料換算表www.tvboxnow.com) A$ j6 ?# C A/ B. s
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
3 s) Z" [. j* |# o% r+ iwww.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- ]/ V5 y3 M# D( y% f沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 f3 Q7 j& s2 H公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
1 n) C/ ?5 x* N: v! O7 O [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
0 P \+ w9 n7 ^: [+ d# j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 ~7 P1 q. V* [- l' b, o" q3 q* mtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
& v% R" y# o" c3 o$ x細砂糖 1杯=200公克% H3 }9 P/ u5 d. }* m
糖粉 1杯=130公克
3 U2 ? v( Q! c& J" [公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
% ^ u5 S7 K+ X# q% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
. j) L3 }3 A( {! P* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ g6 W1 G& y" f( G) p
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
! U0 I/ K2 J2 r* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; |1 h6 y, @4 b8 K6 Y
玉米粉 1大匙=12.6公克
: _/ k+ j$ i5 ]1 x4 O, X可可粉 1大匙=7公克/ {- g9 J$ V/ P! Z, {8 W' G* |
花生醬 1大匙=16公克
" Z' l4 _! W+ d; z6 d0 |公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb7 F; Y2 p$ c j3 a4 H6 N
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ E! k1 t6 j/ E
葡萄乾 1杯=170公克
9 C! C- @; M- E i7 Y乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇3 E( N1 Y3 T. q9 S" z9 C
鹽 1小匙=5公克www.tvboxnow.com @* p v" s/ V
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
" O0 C6 P% k D5 F/ B1 Y& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 F! ], V7 l' k' R4 Z4 b2 D
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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