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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d5 I2 S8 N- l
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白霜材料
+ s2 s& t8 b, w; L) x; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇! Y X% n7 e/ O. v1 m; g$ V# o. h
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% f1 k; b6 q+ t. @/ V7 T公仔箱論壇做法公仔箱論壇: K W1 ?, c' x5 G: X- f
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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|/ Y1 T7 _1 f4 i9 ?www.tvboxnow.com2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。' R" X y- F* x" W
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇 L/ ?/ |1 w. o ^+ h6 D
% f' V# C2 _, L. c4 p$ U0 `4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K' s- g+ |1 J, c
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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. h0 v; o& s4 u! V6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。, y6 f0 F! ^$ ^# n7 N. [
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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