[中式食譜] 南乳叉燒

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3 t/ |+ L1 P% U/ e3 s  k  o3 {公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ N; m- n( N* @
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙+ \& m( v0 V1 c8 w- ~* q* |& Y

7 {; l9 w. M7 r# G: r$ W做法
2 Z$ ^8 ]2 k$ B3 ]# c3 l公仔箱論壇1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
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2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
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. @/ V0 t+ W" n; r+ \' K3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
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# E2 t" ]% Q2 T9 L! n$ h4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。公仔箱論壇/ d9 I. ^! j, J+ ]( D5 J. X+ `
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( `  B2 W# g5 i& G5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. @& S% Z5 Q4 [/ r5 Y' G9 E公仔箱論壇脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% d2 _5 m" \1 o7 ?
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