[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。7 Y& H/ s+ b+ ^- E8 _0 l, y% [0 y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。6 F1 D1 ]* \' }6 W# Q* T
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，) {. M9 a! U) [' o% A
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# m% x4 R$ t, P

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。/ k: z: P9 ]! o3 b
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇6 X" x3 |/ p" i) S3 j" S2 p+ i
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- O8 ~% I# W( W' n6 U5 P( Y
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼' s+ {* u3 W+ e! W2 B" I1 F
做熏鱼，有妙招：( P& `8 s; S+ u2 n
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。' p' j% e2 d* N2 x9 C+ d

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。9 \/ L$ w1 m. x. n& m* p
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb6 }; P0 n# k5 Q/ }
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇$ q$ V5 s- w8 D* X
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。; p$ O6 t# P" I5 I4 ]

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5 q# @( C J( C: _

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% v8 @5 q! ^9 _
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？% ]6 U/ g+ l9 ~) B6 F3 L7 R
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb% d9 o2 s6 y4 t  m
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。