& `3 _# ^- l$ xwww.tvboxnow.com色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇/ e! D, e% s4 M/ \) ?
用料 原料：
" X: p3 v, E; i t: n6 Y; }) g5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
6 l! M. Q4 ?% p- q# {% y7 h冬筍100克，木耳2大朵。
0 D- k; }0 I" n/ P1 S公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，: j; R! [) T+ k- h
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。www.tvboxnow.com6 B: k5 k4 J6 w0 ?" n% O# \
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ Z5 f+ m8 y4 Z0 [ c8 R5 z* U料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。www.tvboxnow.com: J; B- A* |" j2 u
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 8 e1 ~1 S4 H* ^. n/ Q- K) E
做法 & B2 k+ `' N% i5 M2 J% q6 b
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
9 U5 q7 @- C4 {# C$ @' F * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
- \ f9 y' T& E( H2 k: C) _公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。www.tvboxnow.com- N, i- |8 f9 _/ }. ^& X" b
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb' G- i* Z: K7 ?4 f& A) G4 f
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- q) C; b2 S b- b
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& x* `! w6 y# @3 I公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
7 _; F. A ], S/ K5 D- } * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
- I! A1 \4 e2 `* M; Z$ Z4 G公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- T# f/ e! P2 o Q% Y& _! e+ o8 B
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9 Z: T) X! `* A/ ^- S( p+ u, E公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
7 h, g' q9 V4 j% c# ] * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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