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A.香片茶葉 50克
4 v5 ~ @" A5 v- }9 F, ?. w* Ltvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
; e# [/ W1 u0 s- E4 w/ N公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; Y8 e$ e# L0 B( t! J
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. P2 G/ Z" B5 p7 D: B
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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5 W% r) {& |9 J( R, Itvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
& [5 v) g5 [! S- }& D2 [1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
# J8 G9 b8 M8 N0 r) Otvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 U2 ~1 L4 D% Z4 Etvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
- L' M' Z5 E0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克www.tvboxnow.com7 Q$ C0 O# C& d c* |' y" @9 ]) f
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 d& e' S4 B7 {
精鹽 7克
. q3 O& U8 v/ O" K7 O- [ 味精 1.5克- U, N: }% \3 G {
清水 1500克
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
0 l. t/ E: e }www.tvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇8 W# s$ V! ~; a9 g- O
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。+ a! y4 ?# f' p# v& I$ W% F" j/ r
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特 點公仔箱論壇3 F. O1 x$ J2 c' @0 d+ @9 Z: h! o3 @
) D& {4 z- g2 L9 Z; ^2 ?- I 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。www.tvboxnow.com/ m) P2 J' j. d' q$ [4 Z5 r4 W3 C1 J
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. p3 R! ^# F/ z% p ?( R0 [# E+ rtvb now,tvbnow,bttvb提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! M& o. ~+ H8 A& `) [/ J- Z- v, o
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, I9 o# n8 A1 d5 `" v) z) X公仔箱論壇附 註
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+ o; r; Z3 ^- N, g, _ “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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