熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb* q( ?7 N' Z) f' g2 [' [
/ Z6 n; H& @4 {4 v- Ptvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
5 n2 h8 d$ c$ y0 B) C, d1 C5 q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ( j _ Z: ^% d% O
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb( G% w U! K6 R, S( d$ K& L0 h9 L
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb9 N; ?0 j4 [1 P8 \4 @" a( @
3‧熬出的粥酥，口感好。
! t; Z% w8 d% Y5 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 z4 ~( D( }7 j4 G3 n4 l
(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇- G$ V: J3 E; T. A6 x4 Q1 O* M& y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ b- m, E( a+ \, J你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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. G" k; {, A3 s8 W) D) Itvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
1 d7 ? n( j; k# E: Z: T先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 4 P4 {! ]8 }# _5 v4 }
1 ^! \- h& w3 V, Y) |! x- [（四）攪拌：
# {% `( R6 {/ e: m( ]$ a) i! ywww.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; n( O# D; x0 y1 F. w為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 L! Z9 b3 W3 n) M/ t4 Q( ]8 C! X0 h/ M公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ q* A5 `! g/ q& @* G+ k: N0 b. d
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（五）放點油：
! B- n* ~2 M8 h, I9 l8 X公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 www.tvboxnow.com$ E" k- L. \* G# q' C8 s
% x. B. p) X8 j9 }tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
' M* f' E2 F) W) {www.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) M. E* t& H" U6 n' I5 |5 l) A5 N; E' atvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 i6 n* i7 b/ U* O! ^% _
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇7 \" A7 Q; g+ i8 R
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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