% m" N3 N7 A. I% }5 u& u H! Ewww.tvboxnow.com朱古力撻皮材料：) z0 Z; y. D8 {* V
低筋麵粉.....300克
5 F4 o) g+ J9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克- n$ S5 k/ h% g7 M/ ?/ l
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
, j# [' [. a! Q0 O; b2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
`: D s" e$ @+ q% k% owww.tvboxnow.com蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb+ d, g: }& M4 ?/ A( ^/ `
冰水.....30毫升
( s; Z$ j- n7 R8 c3 G" X可可粉.....2大匙
6 ^+ V: w; x: R* ?" g! l% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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內餡：
3 m: Q q3 L o awww.tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐* s6 g* ?2 m3 l+ K
黑朱古力.....100克
' f# g8 A7 N# B& Vwww.tvboxnow.com牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H4 ~* J1 W/ Q: a1 A- U
煙燻海鹽.....適量
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0 `5 w3 |, S1 m* Q6 L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
$ T" ^, P. B7 }& j" q) }公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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/ `6 M u' B" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。% y: X" O' U- @
; Q1 F ]7 u1 R4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇0 j0 q) D6 o' r) d! d
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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' ^. ]) m1 X- j" E; Q7 h0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! S3 N* I2 f0 Y e
TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. [" C2 D: \6 g* a
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇' u$ L4 p% R# r H7 O/ `" c/ G5 B
; r+ M& l" w& Q5 z‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！ B Y% H( [" _. T+ |! v' U }, q) g \
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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