相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。( O8 m" R7 X0 F5 d" m" [
' ?) j. P" P3 l8 r% U# x
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
' s I7 e9 s- Q7 J8 }tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 Y; w. Y9 y/ v) @1 F7 ^
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
: _" _" J& Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ g% V$ C; t: p& a- n1 C: [ Ktvb now,tvbnow,bttvb這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 `& P' s- A+ [* n. X/ q6 b
( [, @- R3 \/ n" w* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 T. n0 `% `+ s1 v2 S
$ O4 S9 x8 @" r% u5 s他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。www.tvboxnow.com" x4 R0 s; J t! q4 @2 G. R
公仔箱論壇: N3 X$ S2 _$ B$ D
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇1 P8 }( w) v5 n# m
% ~, O% c2 X% I; _3 O" Q麵條更寬更薄公仔箱論壇" m( r# ?6 g( ?
每兩日更換公仔箱論壇* L: Q: b1 t" y3 ]. q4 {
: w5 C0 ]1 r3 M7 ]# J/ btvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
! m% O" z2 X: i0 F3 ?: u/ W% gwww.tvboxnow.com
8 i5 S- s9 O: g; A因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。% t3 ?* |5 F( [
tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ b. M* x$ U( a* F) k5 \
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
; s" k: d" Z, f: i+ P
( T; _1 I' Y6 `; U- _+ x$ Mtvb now,tvbnow,bttvb麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
3 _$ t* i8 v$ j6 e/ u% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F; V5 W- s( y0 O6 _$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。www.tvboxnow.com3 _* o. d6 l, m
" O8 H( {; e% \8 M' C* O6 v/ g原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
4 V5 [# M: D$ k W公仔箱論壇) R( `' a' ?' H4 V/ t
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
8 Y1 K9 B- V0 Bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇7 F) X( T8 \2 T
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。公仔箱論壇4 _ G" A) p; q. f) `
9 }# u7 n u* Y! ]- K3 \( L! j4 m2 i, s+ p
辭去高薪工作
2 ^/ r; ]# h" S! x6 L D {tvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想
) P3 Y/ x; t2 Y& p8 c8 b; pwww.tvboxnow.com
8 a- ^) I( S; M: {“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。5 f4 l8 ^3 \9 @' c5 d4 N
6 B7 I2 L( ?3 V5 \- @
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
# o' M+ F0 I4 S2 Z, e# [( F9 O& O
; L! S" s( S# c9 ]4 k* v/ x( Btvb now,tvbnow,bttvb“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”tvb now,tvbnow,bttvb! a/ z6 z0 j: q( Z, b- ?- B# T
0 x2 {& q) Y- G' |: q9 B0 Uwww.tvboxnow.com
2 i) B) O* m! ]/ ]( \/ bwww.tvboxnow.com叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。: z% l9 E3 j: A) w
5 z9 z# W9 H+ W& u; b: {& E# I$ `4 k3 E5 f0 I! A
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。( q% O/ L" n$ ^ v% M) u
G7 j# V/ ]& X/ S9 A公仔箱論壇公仔箱論壇- V- U {" p" [
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
, O+ A$ f+ }0 Q% etvb now,tvbnow,bttvb8 Z- L' R7 m: [
1 M- b O% y3 j8 |tvb now,tvbnow,bttvb泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。) b m8 S# V }! S5 w$ o; j2 A7 o
2 j/ T& I3 @$ V' z# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b3 h6 \$ K- t4 M1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位置圖。
! [3 o' R5 e$ y# d% f' m. E
1 d X- @% W$ O* h, z* g$ V- B; ntvb now,tvbnow,bttvbToast & Roastwww.tvboxnow.com- I% v9 ~3 I) m4 Z, ~
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 ?5 L3 k6 H& Z
電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇4 `; A: l# q7 z, h. @ ?) J; H
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t+ }, Y/ _0 Q/ R
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
