時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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2 d: e$ `: p5 F/ H( Z+ b n6 X. V9 S" q3 J走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb; E* {0 z2 w: w- D9 t/ p
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。# h4 p& O( o* L/ }- o
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粉干彈牙配料鮮美公仔箱論壇5 N5 H5 m" I) B7 E2 H
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。& h$ @# V* A4 {! e5 O5 p7 j
2 z" O; x/ x8 r* O9 ~公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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& x, W1 N! u9 v8 \! t, C1 qtvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。www.tvboxnow.com; K, D! B( h2 T2 V9 t
. |0 e/ P) S- S/ ^- ~8 e+ l' L; h/ Mwww.tvboxnow.com其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" x. A I6 t# l9 B
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 u6 X7 V9 o* }! Y( B
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。www.tvboxnow.com* Q3 A) B# A% G0 [- j& F
_! l( X, o3 y; H. s公仔箱論壇檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。www.tvboxnow.com* Z: Z" J9 b- [! Z
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。www.tvboxnow.com0 f+ l, [" N) k6 b' L! _7 T
6 p3 ? O2 K7 e" A, d$ K% ], `+ o公仔箱論壇“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇. G7 r1 y( S" \$ P! g
1 h+ o$ [* `/ g2 F8 @0 Z: S3 j; {親自做白果干' G+ a: O1 U2 B7 Y; w& g- S
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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7 g& ?9 q$ I. j5 x8 Q* v1 a. X4 o7 Iwww.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇. z9 z4 b" f* z- K! r4 W- {
0 g% Y% v# C# nwww.tvboxnow.com雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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6 m/ J/ A; F3 `+ E$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”7 J$ @. m m* H y% V+ e/ {
: l) m0 `( G1 y* v( Z/ \3 Hwww.tvboxnow.com只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。: h) u4 K8 G+ q8 n U2 S! N2 `
8 |% k3 l- q& W* Htvb now,tvbnow,bttvb知多一點點' I' j, Z) L0 j; E8 x
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇/ P2 E# |' T* n- n U. f7 g
公仔箱論壇7 R0 n4 h3 B1 B& U! m6 j2 A2 N% ]
+ Z7 b- F4 s, u2 q1 k8 z店家Profile
, D* ^2 D" x- j- j& T5 E主打：福州小吃; j& S# ]8 @( s/ z# e; d& a
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
' t7 Z" ]7 h8 H( A6 |檔主：吳雪香www.tvboxnow.com" r# X0 Y& N+ R, ~1 h
歷史：10年
) h% |" O% o8 W$ x4 M, Y公仔箱論壇環境：茶餐室風格% L) g4 Y4 G4 X8 }1 U
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
6 |% C+ h2 T3 y. ^/ Y停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
2 V. y, }- L F. E2 Ewww.tvboxnow.com推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
1 G1 [* ?# R- A心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb- {1 G: R8 H+ @3 e0 R
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe） ]3 f$ q# M, q y2 `" j& ^% n
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 I8 [' z) K5 ^
電話：016-8787238 www.tvboxnow.com, c+ q" A4 C$ B7 j8 ]' H
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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