(一)浸泡： o$ J( ^; Q& m0 g/ Y. o7 w0 D
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 _ q7 q) I: F7 L% f) m
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb( W7 v+ g4 V. u
2‧攪動時會順著一個方向轉；
" N. c1 W( Q; n! g- V3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇' b, N' J# O5 C4 K* b( I/ k
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(二）滾水下鍋：6 `& I. @# _. Q% Q7 f0 }. i9 b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇' K6 \5 f0 x- i; _
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ K" ^# k2 F8 a4 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% P, {8 M* Q8 j
（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# b* C, `9 I- k& n
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 [: |$ ^: r6 w( Y公仔箱論壇（四）攪拌：
. C9 E( w: c4 ytvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( E( m4 F1 i% t, @7 s為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb i J: N3 p5 H" b, b- X1 m
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
) j$ ?) h- L5 |1 v) l1 ?tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。' b+ p: Z! T, P1 |- K. L8 p
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; H/ v, C5 X' Q（五）放點油：
- w; k/ Q$ y& u4 V& P+ V公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
/ }- P% f$ Q7 i$ Z4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。www.tvboxnow.com* g' M' e' [5 B! ^! h* q: L# h8 y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。( ~2 J/ y" l. w
0 f: ]5 ]9 n! u* v這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇5 T3 p7 N( ]! e i- R* d# f3 f2 i
3 n* k& \. e' P1 j2 }3 O% K% e( x: I特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
