[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
公仔箱論壇/ i; o6 x9 c) h+ `
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。www.tvboxnow.com) U* s8 u5 _$ a0 f+ c4 r

公仔箱論壇2 R+ s+ |* B6 Q. H. `5 K

www.tvboxnow.com0 L! h! u- q* o7 N4 w+ h
--------------------------------------------------------------------------------

　! Z& W* G. o$ v3 P/ z' x7 I& Y

將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A0 P/ }, d0 D

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。www.tvboxnow.com3 v' f$ e( C: h7 Z# G

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' |: n7 K6 x

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- U4 ]: v0 H
8 h& F9 w$ v- M+ g( K. L

公仔箱論壇- z, O  ?; d% Q1 Z; ~; |1 t
--------------------------------------------------------------------------------, e5 \' j; E- k: x2 B% c' ^0 k& O/ a

　' I7 N& k: Y9 k$ H2 [9 f, W: s& X

去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 a1 \& M+ _4 Q3 v! Z- Y& _

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。$ `' g5 w; M# w0 d. B* Y

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

--------------------------------------------------------------------------------+ E! ~7 r2 q, W

　
tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 _! u& {3 U
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb2 z' @* }: c  {% M4 @$ o

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
公仔箱論壇$ @& U7 x) W( d* X, e2 U9 f+ R$ L9 A+ y
牛扒變嫩。公仔箱論壇. a  u" E- c! _
9 ^# }2 _' {4 p* Z) L# c
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

www.tvboxnow.com1 o' O7 k# }) r) Q6 M7 M

--------------------------------------------------------------------------------www.tvboxnow.com5 C% J/ t% q+ J* p! Z. i
www.tvboxnow.com7 {2 g6 M! D, g" G# \- P
　www.tvboxnow.com) \% ]1 C1 L! b5 l9 Z' |2 \; s7 t) j
公仔箱論壇$ }" }& q6 w+ P/ k* Q. B( N
使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U2 `  H2 O% Y+ j. p

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。3 S4 Z+ T. [) X5 ~8 s6 I1 W. w
" L. z0 c; I5 m# `. N) Q
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ i( A) j* r" K  L' g3 c  m

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇8 y! j0 m- i1 M7 i- }, m4 O

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。www.tvboxnow.com; A! B2 M. |+ u( P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 o& B9 }3 Y) R1 p: @7 ~# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ g+ F- N( q! q/ r/ s
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇# E% c) w3 N. |. q) g) f. r

　
www.tvboxnow.com6 c* Q1 ^- {2 n
蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇2 o; A$ v3 [+ j6 g) G
; l) B2 g: W- }8 l3 ]) G; B
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
& j1 r: w! E9 H# b! e6 J
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ X8 N% E& e+ m9 E

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb( I$ @. M" `/ d+ N

公仔箱論壇7 e2 \8 v- [. n
) n8 z- P& f* u6 F0 t; p6 ^* h+ x

--------------------------------------------------------------------------------

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v5 [& z* T( F2 I0 S

煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb  S6 T8 D" s6 {, W( G" y
www.tvboxnow.com( M' u3 P  l5 Q
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇# \# K; f* X  j: j
tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ }/ I; O' o! @2 D" i
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。7 I$ x- U# U7 D5 E, L- b

公仔箱論壇0 B) @; p6 o( Q* b8 t# R+ |) ~3 m
--------------------------------------------------------------------------------www.tvboxnow.com  r3 V% A2 W% d5 m8 W
8 J$ G+ ]4 n6 Q) @. I$ c4 m: K
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 f- t. s' |) q6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U6 O8 T. V5 D% U6 t% w" `: w; p
烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb* s( K( F' g# f9 t) x
tvb now,tvbnow,bttvb# N" v. A3 }& W1 G! f
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( F7 }+ i0 h- h0 T+ [
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

公仔箱論壇. i/ w! ?/ k9 c9 X1 X% F* ~

--------------------------------------------------------------------------------www.tvboxnow.com2 v. E  o- o8 b; V* Z

　tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 {9 K2 _$ z% t5 _, U
www.tvboxnow.com4 }$ q1 p( {7 X+ e
蒸出滑溜味美的魚% t! W6 v6 N7 N; |7 S: M
3 B) r. s+ N7 |3 _  [! q
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. N# i* ^% ~7 Z, X
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇+ B5 C& R' f: C$ U
! \! f( C' u* r( V4 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, }0 u% X% c
--------------------------------------------------------------------------------

　公仔箱論壇1 h( M6 E) M( n$ {( F& Q

魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H1 D/ S6 }; t* F& j) C
" G0 l; B# E( B0 e2 F
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
tvb now,tvbnow,bttvb. v& o& g7 w6 Q$ G: t6 X
3 B1 y1 ]! F$ d# N" L( e

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb" r7 O) N: _7 f: n4 W9 G3 u8 `; y

　

保持蔬菜鮮脆不乾枯+ G# G7 u3 e1 c' x% _7 i4 W

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 O  h- _7 z; }; p

--------------------------------------------------------------------------------

　' R( r5 P# k2 {6 j6 e
! t, M% Z( v2 f1 ?2 P
菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 \- a5 l: Q& [
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

- k! }7 g* T) W) M; c- I/ e
www.tvboxnow.com" Y9 n' e9 {/ W+ h3 H' n4 ^1 Y

--------------------------------------------------------------------------------

　

切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切& d* G3 ]1 ?+ R6 m' B; R: u6 w
www.tvboxnow.com+ k4 Y+ N1 w0 K  P
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
公仔箱論壇- |/ o2 }9 G; e2 K4 H/ {) d: l+ C: A
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

--------------------------------------------------------------------------------
* A. d4 k9 x0 m5 }
　

補救太鹹的佳餚; b) f: V" j! i+ X" ?( O
公仔箱論壇; t* Y5 k5 Q# T% V3 Q
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。
tvb now,tvbnow,bttvb) [9 O+ @3 l7 \) Y/ @8 M+ I; U4 ^
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb5 E  ^% ?' ]9 d$ U/ Y6 M8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 f% B- ]+ A* c
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 S0 J* f; A0 L
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb  n1 Z) k! z9 Q& i. E3 K
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；9 \5 s' v. k5 E/ t. w' N5 t
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& V8 I: v. Q" D7 u- n  M4 g
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl