碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) b! s! K( M; m# y* \tvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
4 k6 G7 M0 m- e; G/ u) K0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇; ?- T, K3 u0 f2 p' K
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
( P7 W0 n( J+ K% w# ~# a, _tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* A0 u/ R" j1 |! Z公仔箱論壇雅的特点。
" F7 e- [6 l- C1 e3 @ 【原料】
. m% N- {. ]2 @ I+ E' }1 Y& m公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇" E) _$ z7 z, c
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb" f5 {; r, j0 A. x
【制法】
/ O! P, ?8 {) ?2 w9 A- Uwww.tvboxnow.com 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
. u* S) @! v( C3 y0 r/ I+ rtvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
! g% Z S0 E* cwww.tvboxnow.com 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
4 S& z- K) U4 P3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
1 g: A8 F& |# a7 M, X公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb1 t" H% M5 I3 {- N: m
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 w5 Q$ D! f# X8 K# ^, b9 o 【制作关键】 公仔箱論壇4 e: W5 e( F9 E: h# J1 z. t2 C
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 7 q" d) ~1 t; T$ _1 x
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ; ~$ o, {+ R4 A9 D0 h: F# g3 m
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇; j5 W l5 J7 f& U( X) V
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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