◆材料公仔箱論壇8 U% B4 y% Y8 z( [7 [" _! P. p
大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。' A, f) Y3 }2 f: k7 H3 U
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# f7 J' C8 i& b4 A# [; S# t◆步驟公仔箱論壇6 C. ?( ]+ z s8 y9 N0 E
1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。www.tvboxnow.com. o' s) _6 g# j+ J$ a6 T
2 g! W9 V k$ ~2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。www.tvboxnow.com6 B0 K6 g2 u, G/ a, n# N9 B. U8 ~
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發表於 2011-1-12 08:38 AM
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發表於 2011-1-12 12:32 PM
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