祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇! ^7 P/ J. D! ~7 a5 ^6 n$ \
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
$ E" S" U x; l# v* V* q1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, Y" \+ U+ w1 [2 r
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- ~+ ? @6 g8 q" g$ G4 P
" y' r" L5 H* A) V
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇& t7 U, v& U! ]+ n
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇, o: o0 r! s a( K% J8 i" |' y4 w
6 ?- Q% u' n2 b8 k) @7 ]# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 o! N: b7 F
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c) d" ?4 J, B9 S2 R
tvb now,tvbnow,bttvb$ E! w7 |$ n3 Y( L$ j8 c8 F+ ^
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
0 ?0 u* f0 M) a' V( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* u" G/ m8 A4 l% W ]
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
5 V" r' t% u- s% K9 ?6 k1 q公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。www.tvboxnow.com/ u6 L4 ?8 G" ^) e! `# K
: V. o0 f! e$ ~
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 A: M- \* D0 K2 a6 }
6 {# _& I+ E2 [8 E3 o" Y- c公仔箱論壇祥記面檔
+ W, l% d% e1 F+ C6 j3 P( `) P% {1 _8 h地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; j4 X7 y8 [2 C4 q4 xtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
8 ~$ x6 r! x4 b, r5 P' ?7 u公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb5 l! D. T& L/ ]8 C1 W: x/ t
www.tvboxnow.com# z# e; e1 M9 P& J$ m
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 L5 F4 L6 r% s9 {
: S/ O6 D$ `* p2 O) g
炒粿條 味香面分明
+ p- @! Y: S: e3 l5 n, ytvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ z- l" c; r, K/ E& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: `! v- {4 u5 k" B; K9 Y
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
* W d2 u" `' J z$ [, C) g& itvb now,tvbnow,bttvb
5 i( N& ]4 b2 Wtvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb9 V+ R7 u/ o. \( x
/ `/ q7 j6 U+ u, P5 f ^) Y- `
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇, B& ^- @4 B2 T) `8 G0 |2 D/ p' |
& g1 a, k6 t1 u }吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
) E# |; ^$ d& D4 I# Y2 w. a5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n" z4 C7 a2 K/ v! ?% V/ i+ Jtvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）
; _& S! C, M. H( kwww.tvboxnow.com地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
) I$ y, v, X( H電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: u" U$ j G
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 