材料 ：
( u. m- ~2 s& ^% `$ v M6 O公仔箱論壇頂鴿1隻
7 T& e" W' q! o2 H( [老抽少許 v3 i# U, ~' a
鹽少許
5 n3 R, B& C# G r/ a3 O6 C蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) u+ S+ L6 T/ p3 q6 L8 ~
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水$ w9 u0 a, L2 T) y J) w
s6 {, F7 G3 lwww.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
; t: S& m# e7 ?, q公仔箱論壇濕仿翅 85克/ f' T) p! ^; f
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d, Z1 z# o: ^) B
金華火腿 20克（切幼條）www.tvboxnow.com0 A: c% m0 E1 y9 y
大冬菇 2隻（切幼絲）www.tvboxnow.com f9 Y% r! w0 N0 B0 z8 |
薑片 1片
* a0 {! Q+ f' n/ \www.tvboxnow.com葱2條
5 \; e& z# O; @/ j" U9 u公仔箱論壇上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb& B: F2 f; p) @' {
花雕酒少許
3 ~( K1 S8 S' z" O0 {$ }/ s公仔箱論壇鹽少許
/ w/ L x% d( k: H5 A2 [- J糖少許
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% d; @ [+ z! |( NStepswww.tvboxnow.com2 S; a1 _/ |1 }0 m, `
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 v7 a; E9 N6 {+ z
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 i- C5 ^9 b- e3 ]
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇+ J" M* L+ n. y- R( b0 [
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大師姐小貼士：
/ g" N" Q' P/ L4 i１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb; y" v0 \2 B/ g! j1 b, y
# ^# `% C1 g s- P% Y( P7 L! p２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇, L8 J- }$ u: e: q% R) P$ a+ R
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。8 f0 t: ?3 |. d7 d( ~% Y- x
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Check List：
/ N4 ]- J' b' j7 Z% ]8 k0 N% w１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。0 D. M: Z$ o% D. a: u4 Y
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5 r+ o6 T- p8 ~5 @+ M4 l
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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