 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
# U) J* j$ j$ K/ ?/ x hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
# I3 F5 j* U) H7 F* v! i! i3 \www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ m: i+ A0 ]3 \% D9 c( |) n
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& K5 b& T5 O9 _. c6 \
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# z9 C. ?) @
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現成醬汁部分：
7 q$ q/ l- E4 P3 i1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
0 N; ~6 f: T2 q5 b. e9 D) a7 |! F$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb' A) y1 ^* S; G
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: [( Z3 k- s
& P1 J$ X6 X+ p8 K$ K3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種0 Z! e/ a' R+ [
, T8 j/ z8 u2 u; j9 h( [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) v0 l, q) O: j* t. [
4.魚露：自行調整
7 u w, O8 J# {" w; E9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)4 m+ |+ J8 n3 y* K* `: s0 [
* G4 _3 b" f# a5 @+ e+ d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) ~4 y- g& }" m1 \
香料部份： Y* X5 {' V" f. O; n# s! i
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
$ G' ]5 s6 c# o1 U3 h$ T' dwww.tvboxnow.com2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)www.tvboxnow.com* e7 u& x/ J* ~& D. L0 A
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇$ F6 [" h1 n& o
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. b( k1 i' g: f, v( G8 N: Z5.辣椒：自行斟酌
$ p1 T5 d( R$ Q c: }7 u/ utvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株# W1 ~7 r) n' L/ \1 A
7.檸檬汁：自行斟酌
3 l L" s7 U3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* a0 L& ?$ N0 E/ d' F, G. r" } o1 ?
& P4 E5 j6 c& S! P$ m外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：www.tvboxnow.com) n+ g+ c8 o6 o
袖珍菇與蘑菇：共400g
; I2 p0 Q& ~ K _; Mwww.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
' {0 B: k2 f" ]% lwww.tvboxnow.com蝦子：18尾
- b6 a, T" m8 i- J' I" h9 I(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇7 ]9 b$ ^# b% r4 X; l
9 x- b1 u/ v$ ^3 W Z# S$ rtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~www.tvboxnow.com) R! F, T' n8 P* f1 g- N0 Q7 v
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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4 l, L; }- Y @tvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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' |6 w8 M: g8 x6 h下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
% Q4 L9 o, J. T9 U! W+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 C x2 ?$ U( V: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S5 q1 |, ?- ^. j* A
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb# p& }2 j8 i; X* ^* r5 [
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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