美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
' n. b, E* q7 o, v' [公仔箱論壇7 J) l" {( f5 A3 ^* ^0 g( E
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。$ f4 X4 E5 @" C( B# L
! W1 J7 ?! a) \/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。www.tvboxnow.com1 e8 S& G C) ]# l; `' o' h; m5 u3 F4 W
2 a B( n$ v+ z- Q7 i“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
$ L$ D1 u$ t2 ^! ?! Ftvb now,tvbnow,bttvb
( j: W( w6 {! Z1 J陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
- Z6 g% l, R) wwww.tvboxnow.com
" J% |6 j$ R+ ~% r6 V pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
: n+ w l9 g4 l" z; ~5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 _! o3 P2 Q+ N3 |/ l
潮州美食$ [! Y; _ t- g
0 b% K* [4 A5 [7 ^# L* ^4 E公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。www.tvboxnow.com1 x+ C* n" [( p/ F! f# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 [; \7 l/ r( ]. x, j$ ^! n
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”0 V; \+ S: d# n- }0 E
5 w, z3 n8 g6 c" [. Utvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。www.tvboxnow.com. O& L# G( m5 o! o& ^3 \: L6 [
www.tvboxnow.com2 b8 _: Z( G4 x5 H7 ]8 t* h
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
- V+ \- [# R! r3 ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; N$ F- M" z" G
法變化越來越多
]# W: F4 i5 i& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com7 U1 s: _" z. K4 o2 [. T' B0 Q2 d# }
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。www.tvboxnow.com4 i/ ]' X5 C% ?) a
www.tvboxnow.com5 J5 V; @* q& U2 G# E/ G
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; z5 u; w7 m" i0 E
j7 Y% u9 _9 l. w+ wtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
) b& x# ?8 D. z公仔箱論壇
/ V7 m. v+ h$ J! \1 cwww.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
, L! G j% Y" N/ @4 ]' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* w! x u6 C
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
' R. ?! @' j2 z2 \7 D' s' W* ltvb now,tvbnow,bttvb1 {) E- u! h p# N4 Y2 S
做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb" [4 B4 n4 H+ K4 ^, `
) R9 h1 y) V$ L( B" ]4 C6 e- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
9 u5 i9 r( b$ ~5 X4 N5 l3 bwww.tvboxnow.com* x( |% ~$ W2 {, x" {
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?( H( o9 b, }3 W' d
6 Z1 M$ W$ L+ |- c6 U5 u
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”www.tvboxnow.com2 V% B, F! P* w# ^
tvb now,tvbnow,bttvb- P" k8 x! v* E+ W/ Y' ?$ }
東圭納大樹下菜頭糕4 g0 d) C: G/ k& f3 W
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ B, P2 f5 ^( x* l) t; v) V
檔口：6號
$ r, Y1 g- `! X, gwww.tvboxnow.com營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
8 w3 D ^8 K1 g( h: G聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 