第一招:
: Z! R. u, O2 p$ {8 [" U公仔箱論壇浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb6 A$ @$ `( _* W& v( j8 w( v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 s' [! k6 ?! |; ?' S
第二招:
5 p: D3 ~3 M6 f5 f8 X9 r6 B' o開水下鍋：1 v( A' J0 X+ R5 y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; O% p; a' I. d. Dwww.tvboxnow.com第三招:1 k! e5 X$ A4 a4 r4 ^) e8 m, Q
火候：
3 z; V- | Y5 s Q7 \8 U: z' H公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' @; d: v2 V+ s第四招:公仔箱論壇; D' s* L# R: e( M) j
攪拌：www.tvboxnow.com7 [, m; F5 V' {
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" `' @& i1 e5 e- n$ Bwww.tvboxnow.com第五招:
% I9 I$ s+ c# s1 W+ y- f# t點油：
& e N; k# r* \7 D; s$ X& f) rwww.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 c: \; _2 A0 Z- _tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:www.tvboxnow.com$ v: T3 l) ]" ^
底、料分煮：www.tvboxnow.com) J6 b* Y; J& g7 ?0 V `! O$ ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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