 tvb now,tvbnow,bttvb/ I, u+ g6 l( o* P) p' y: R
12款家常炒菜秘訣你知多少： 2 {/ P" ~; K1 ]
1、炒雞蛋 0 D+ b- g, C: E0 ]
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D# K+ i H1 k" ?
2、炒蝦仁 " V' [% E/ k# P1 u5 T
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
& a% A8 d) [; I. X3、炒鮮蝦 - z& ^/ u5 q6 j
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
2 f$ P/ i5 `# Q J+ i- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、炒腰花 U" o! |/ e2 I
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 # ~) ?% s; I0 D* y6 _
5、炒豬肝 公仔箱論壇) ?# p) l) G4 W2 |5 W
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
0 g3 w" |' ^' e- ytvb now,tvbnow,bttvb6、炒豬肉片 公仔箱論壇9 F* i( M" j# j" W
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 6 s( `- Z& o5 P9 S" b
7、炒牛肉片
' |& r K+ t5 t: ]# l炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 : t) T+ k4 K% T7 ~! B! x
8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb2 f1 n: ^4 D L# c
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
" |' w4 [% m. A$ L9、炒洋蔥
% Z d; |' t# s4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
6 i4 F6 L% X; C# O/ O# Rtvb now,tvbnow,bttvb10、炒青椒
7 h* {0 P, a9 Z* C. cwww.tvboxnow.com要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i! O. k& V# D1 X
11、炒藕片 公仔箱論壇7 o H7 s6 V7 ~
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
& o; T+ s! O) P公仔箱論壇12、炒花生 0 W8 ^% h) ]: G* k& G
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
| 