南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。/ d4 h4 Q N Z, C3 S
tvb now,tvbnow,bttvb i- ~2 @, b! [' w5 |& ~
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
+ F! q$ _/ k" ~; L" H9 T n' u6 ywww.tvboxnow.com
) r9 T: R6 L9 A茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇/ k' f1 h, O8 Q. o) t: T( p
公仔箱論壇; `5 s) `/ b, M$ q
除自由基抗癌抗衰老公仔箱論壇 V, c; N0 ?2 ?
; V6 V! h1 y1 w公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
- `: V4 ~3 q+ V* d2 ?! V) k7 |公仔箱論壇 | 外國民族也愛吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 {+ Y% J/ k5 k3 Z3 J" \
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
3 E4 O7 j4 H: }( Q7 n% K; q公仔箱論壇" B i! y0 e, ]: Z
◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
2 D2 {7 w ~* o, ^$ stvb now,tvbnow,bttvb |
5 J) {) [/ q% o+ P$ x; ktvb now,tvbnow,bttvb) e6 F6 J8 }% ^. }6 k
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。7 h# o2 L; t- C) T
1 B* {+ J+ _2 U7 P W公仔箱論壇吃茄子不長老人斑
# L% }! J( g9 }+ twww.tvboxnow.com
4 o' X0 |- q$ c) `! C1 Rtvb now,tvbnow,bttvb另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
6 L) X# c7 Z, }6 X: P0 K& \6 _1 gwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 p& n0 j5 c2 b0 f. }6 T% ~# z: ]
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
. X2 I! Q# N' C- N5 _1 d) ]) A( e8 r I, q
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
0 d9 l$ E& ]# ]3 l | 保存茄子小撇步
4 ]! G6 T1 \- P7 n( c! P/ Y1 {/ |6 L) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
{+ y; M3 A* s/ t# B1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y3 {# S$ E; ~+ o) \% K' j* y( J冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
{* r7 v8 J% ] |
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 g" K0 ^6 V2 u- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- }/ W, R7 A4 S* r! J
＜茄子創意料理＞公仔箱論壇) q( y& {- n$ E- S! f' T- n
) p8 o/ [, d2 n/ t' r) H公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
/ ^( e# b* I) @) t y! I fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文字整理/俞世偉
5 S% k' b1 S/ e" I/ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" @, Z+ [, F- _" E9 i
1. 涼扮茄子（2人份）: w+ l; ^3 W" e% `- v
! X" i u* [4 z7 p. u3 q& z0 }材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
3 T- _& G: X' y y公仔箱論壇
_* u) @2 L* c# Q公仔箱論壇製備方式：
: T" I, }" [0 @/ B: U- V" [+ _公仔箱論壇1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
# c5 a6 k2 Y: C! Z2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
8 u% S# v& v5 f5 y! C& e3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
( ^6 P/ I9 L0 s* W) D# L& utvb now,tvbnow,bttvb4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
4 l5 G+ |. w2 v, C8 J
) g7 V1 u; |" ^! _4 U, P; I" q. P熱量分析：* y& U, W( j. Z H, J; m& x
熱量：122.5大卡tvb now,tvbnow,bttvb' y V# L3 G$ L# b- l
醣類：18.8公克: L2 U" }' C" m( M
蛋白質：5.2公克
+ c6 P# t% M" U0 s脂肪：4.1公克tvb now,tvbnow,bttvb+ x& x; h& C9 R' U, ^, ?# n
纖維素：9.2公克www.tvboxnow.com) `6 @! S% Z' e/ _( m5 V: U
}" z% p" G) Bwww.tvboxnow.com營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
, f+ E8 p X. U w# |公仔箱論壇
( x- X" f& Z* X7 T. P6 V3 Y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~3 J6 J8 d' C& c# E2 B$ M4 O9 ?公仔箱論壇8 o6 K0 j0 ` r3 E* Q! ^: ~
2. 豆腐燜茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 k& ~7 e9 J C
2 i/ Y9 p6 F3 _: G% ~& ?www.tvboxnow.com材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
+ @+ a9 w c3 a1 xtvb now,tvbnow,bttvb2 t8 `4 i9 E; Y3 X( s! Z2 A
製備方式：
: F9 i6 A- M7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 s+ @: [: G; o1 L
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
5 E! A" T* D& ^ r- ~. Uwww.tvboxnow.com3.加入蠔油及少許烏醋調味。
, v) q/ q2 l. {: |, \www.tvboxnow.com4.起鍋前加入蔥花即可。www.tvboxnow.com% M3 G+ S6 v. a+ c3 T3 i
公仔箱論壇: v$ ?1 }& W9 Y) L8 D, Y, |* l
熱量分析：
2 L9 A% ]1 X5 b5 b& w熱量：235大卡公仔箱論壇, Z+ P) J6 J/ E
醣類：19公克公仔箱論壇, r# c& c* F8 [6 n
蛋白質：16.2公克
; P1 I/ b5 D: e1 b' ^- o公仔箱論壇脂肪：11.2公克
" \1 T" b' \* W- w& Zwww.tvboxnow.com膳食纖維：5.4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 j! d% S& {! o( Z0 X
, d) l. Z, f7 _; b1 X' D9 U
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
