[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
, Y" a5 v1 l; e0 q- ?) h8 \% I牛里脊                      300克
! [4 W  l( |: k% s& D公仔箱論壇杭椒                         100克
4 J# @- ?3 _/ L& a葱丝，姜丝                   各少许% F& e, e3 o1 g& h$ g  Q
淀粉                         1/2茶勺
* e- \4 Z# l2 {, M* J盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇: ]" }' o: o  @8 L! A7 H( r1 S
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
6 \# Y1 F5 ?2 {蚝油                         1茶勺公仔箱論壇0 Z6 I% a1 M  K4 Q8 r) ^0 ?. D  O+ B
料酒                         1小勺www.tvboxnow.com, X; s" f- O$ ~+ K* M
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb; x% [) a; j# Q" U: X$ ^$ ~) a
生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& z5 U4 X3 F/ g
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- P" O- J8 L3 S
水淀粉                      1大勺
" i1 g  G$ E. U7 o色拉油                      2大勺www.tvboxnow.com- O; c6 X( L  C
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做法：* q( L' _. f% ^' J$ u' |7 k
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。& m: ?3 S, z9 t& r+ A

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滑嫩牛柳的秘籍：www.tvboxnow.com( p. K: a. e1 A. n. x- |
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
( J$ T! U6 D* v$ e: _www.tvboxnow.com3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇' s/ C- ^2 C; I" K" @
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。