又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇7 U4 _2 X% \: ?; T
; E) y4 v- N/ [" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
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雞 1隻 （約700g）* f' Y: @# O& ^8 j- E. @) ?6 x
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ J' d: u8 O2 Y
芫茜 適量
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醃料：
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. l* l& v2 @/ C+ O# ~3 e, k! Lwww.tvboxnow.com鹽 1湯匙www.tvboxnow.com$ w( }3 d3 w- o* Y
花雕酒 2湯匙公仔箱論壇4 B- e% ?! w; f/ `* ]5 f: |
& v. \5 d( w" b6 D: W) Iwww.tvboxnow.com醬料(A)材料： D2 b I1 M" Y/ ]" M d, E+ t7 @
油 5 茶匙+ G7 K2 f$ `6 F" A( W6 L o
花椒粒 1湯匙www.tvboxnow.com- M' k& I8 R: v6 C+ |1 ~; G
花椒粉 1茶匙
" H u' a" H; E( Lwww.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒& S. S3 b8 ?9 h
蔥花 2條
$ R* a$ R( s0 i1 k' E麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! j" `$ x% N! E# s/ m0 g
蒜蓉 1湯匙
& v+ ~- V0 g7 C T4 Y雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇% X8 l' V) l% S. Z) G
鹽 少許& N, I& s" Y1 t' n2 t: ?
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醬料(B)材料：公仔箱論壇# T& u4 |" E4 ^8 O- E
指天椒碎 1﹣2條2 @$ A( Q; O) ~5 e$ l, W
辣椒油 3湯匙
0 c. O: H6 t) e3 W6 j/ @tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙www.tvboxnow.com8 f, a w1 q" R. L U: x
老抽 1茶匙www.tvboxnow.com/ l( ^3 d" b4 q4 G
薑蓉 1/2 茶匙www.tvboxnow.com/ H. |# o/ p8 s# o+ g V: t
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製法：; ?& _8 `# G# |( u
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. ?9 g( r+ e8 ^5 n O3 N. g
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
: Z6 Z l( k; B# Z" ^3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
9 E9 D+ h! C% y( h0 o4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇 y' b! p! c( C( {
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) d$ Z3 C' y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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% S! C# ~, x0 w/ K3 {小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F D4 w" m( _- U
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% ?7 F/ Z* _% W6 ~5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理www.tvboxnow.com4 f* i2 h% q( M' ~9 x7 b" Y
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
; C" f- r. y R' a3 \ `1 m/ S% Dtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”7 F4 G6 a8 K, x/ ~
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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