之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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5 W% J- Z3 i8 Q' J. j* V8 q/ m1 M) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com& V2 `& u6 K4 s8 j
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$ W' h Y7 k# ?# O3 e9 d; k9 l公仔箱論壇www.tvboxnow.com8 i, {9 k' M: {) v" f& Q- a
, C$ w8 u1 p# ttvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇 V- A2 S, O* y; Z L
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大肉蟹 1隻（1斤）
2 m2 p! f% M2 |; b# ^薑 2厚塊
% [7 \3 ?. |# v% d& J4 z- K公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
% k; K5 O9 Q8 F4 k8 z. W9 }2 C洋蔥（切粒） 半隻www.tvboxnow.com6 X" z& }7 s& K4 r
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調味：2 e/ w: W, t5 {. Z5 X; u7 N' A# \
n6 e0 z: D+ R8 m2 U- G$ g( `% u公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
2 n4 [7 I& _+ P; c3 X5 k. c( Utvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. K+ y0 @' ?% q
紹興酒 1湯匙
/ K7 ?) o1 A3 {+ ]0 W# Z6 {3 B公仔箱論壇雞粉 1茶匙www.tvboxnow.com' n1 ~' a+ @" ]$ Y0 C' o) r4 t
水 150ml
' f7 j' u) r, A: T) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ Y: n. L" X. q! A: v4 z& n* }
製法：3 j/ [: T$ Z: u q0 |7 x1 T8 l
* m4 y- O+ z4 U& r+ q( b3 z& f) }www.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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9 ~9 H, Y8 W I1 _5 r+ k1 V公仔箱論壇公仔箱論壇) j* H2 ]5 ~7 w2 M9 E3 p% V" h' F
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tvb now,tvbnow,bttvb: U' I5 P/ ] u- \7 p$ W
( g4 d7 k% l! L. Rwww.tvboxnow.com2）劏蟹：公仔箱論壇0 H- B3 j$ V1 e1 e/ S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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0 z3 A6 L; ?8 u6 |4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇, `6 }0 L: E- H3 F G" u Z: F
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
% A+ T7 H5 G) y: V8 \. x5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
" u5 @! D" Q+ N6 L6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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2 K9 h' L9 q: `9 I9 |小貼士：4 a9 z* w7 Y5 z' {6 { F3 n) b
+ z5 w+ u" i1 P公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。www.tvboxnow.com' f! j* I' L' m4 W* u' K
6 Z, t# J1 W/ H) \ s5 y2 xwww.tvboxnow.com2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
* V$ ]. _8 ^3 ?/ j# d% M& g3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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