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. u# g6 c: p: h6 P公仔箱論壇椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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* p2 m5 q2 R& Z. M( Ltvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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+ A; s1 I- u+ u- e H' \8 u; ]8 ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
- w" U8 }! Q6 m! ?7 i& f( zwww.tvboxnow.com椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇: k% U$ T9 Z; i! ]
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb" C2 L, B- E/ J, z* J& e3 o% ~ F
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做法：
( W" B5 J$ }! A1 m+ ] i6 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。: C2 L% N- Z- @8 \4 L1 o/ ~
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 I& c2 M, D
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
! E3 M! v- ~* G/ i! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。: v. w3 T( T* l
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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; @ @" A( ~/ p2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 B! i+ l$ G% K! f
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。www.tvboxnow.com8 U! N6 _% j0 |0 z& U
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材料：* v! y; p' J/ H8 [
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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# o7 ?9 l% c2 G. xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
' t0 Z4 B. o. Z2 ^9 |+ j1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [) ?" M3 @" c# J4 j5 d
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 R6 P# k1 v, r2 Y
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇! c- j; L1 f) s5 ~' L* \
& J) R6 r g9 D# L* S% }tvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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* c/ d, x' [5 V, q, P" ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R# |: r* `3 Y7 x' { V
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ s% l3 e+ \3 x4 D+ ^
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
, K. K; w: V$ Ltvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙+ ?2 L4 C9 Y: f( k
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙www.tvboxnow.com; _- B4 f% }5 \
調味：鹽/胡椒粉少許 ) O% `8 C8 L7 D& \+ \% ^: \7 o
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. J7 r7 w! N5 D9 o7 i& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www.tvboxnow.com6 A- O% x4 C' z; u* l) H3 \
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
8 Z: _& o, w' d$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。www.tvboxnow.com( n: }- `7 t( \& F3 w
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。2 Z9 W$ p9 R1 c+ L0 Z
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 + P @6 m* l" X/ v: _
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4 k0 {/ i8 z* k7 _9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
/ L5 U; x" I/ k% A- X* D/ Lwww.tvboxnow.com椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。' \& k5 k* x H3 b/ Y! M1 T9 @
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 t5 ?, I- M: U! l* Y" K3 v
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香港常見的椰果實椰青
+ ^" Z$ [8 A% R, ^; ?$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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# v6 }2 @1 H1 {. |; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰子
+ {; p3 K/ J; U; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 6 w1 m" ? v c
. x- Q/ y+ L+ ^# q, f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 P9 }9 |. a* I; U) M% Z
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椰皇www.tvboxnow.com7 a, w2 F3 p8 N% V5 h8 B" g7 Z. Z' |
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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3 ~( P9 ]& s, o* Q! o/ Y& N& AProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）www.tvboxnow.com) J- f3 L8 I7 q% g: \2 B \
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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