材料
4 Y* s, y& o1 S: \www.tvboxnow.com餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb; \: k8 N% u* [/ z
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克www.tvboxnow.com/ ~1 P2 X* f0 f6 M9 r
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2 }2 m. P7 q5 j" U' qtvb now,tvbnow,bttvb做法+ U: p5 w5 _) i% n4 d* K
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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- H& T# H g1 O& { F2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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0 [" P! H) I9 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。公仔箱論壇 j0 m7 I$ p6 U& D N* u4 S; o
; W. M6 H! T) k/ f, \, r4 M% [tvb now,tvbnow,bttvb5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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5 r, j4 _! \5 _9 jtvb now,tvbnow,bttvb7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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