材料: 公仔箱論壇9 |/ X* @ `3 I1 ?4 g3 L3 F
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙
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, z0 c/ _1 O& `3 d$ J8 u調味: 8 ?7 k3 `- |; g7 z' D- s* t
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙
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# o# L! S3 Z4 r6 R: F5 Gwww.tvboxnow.com芡汁：
; s( s8 I# v1 t/ o9 a, `2 N上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:
; f5 q# x; E9 i, H! |! ewww.tvboxnow.com1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。公仔箱論壇9 o3 p, I8 P) j4 K7 r
% v+ i+ s* |9 I" I. v* Qwww.tvboxnow.com2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。www.tvboxnow.com7 Z+ P( ?/ M; G* x; s. ]( V5 x" n
' t# W; }9 k0 A8 {6 X- S9 Q: H5 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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3 a9 V. m% E, S, q- ~# ], @5 E: Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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