[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 ' ?* j' X* k/ g/ E& @' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- Y% ^: D6 L  w$ E- Q; @- d, D4 d4 Q tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; x6 v- ~4 U2 h 材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 j5 x* m- l. x5 a( s9 e www.tvboxnow.com9 {- e) m3 Q; J% N4 F" ?2 }7 b" [ 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 7 r0 F: m! [* W( f0 f. H 3 w/ y  B2 X* @( R$ Y! {" w8 Z 天婦羅麵衣： ( X# ^) k; E9 c! j$ s 3 C% S* W3 S4 s- I, Q冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 0 D4 Y& @) C+ N8 P+ G/ v9 itvb now,tvbnow,bttvb 9 c' T( ?, k" v7 u9 E, K5 awww.tvboxnow.com醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% H( o& `+ ~: C1 i9 I" g www.tvboxnow.com& f0 h$ W- s: u: J2 U( U 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5 m  o) b+ F- T: U) K* o" b1 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: X  X2 G+ v) N: b0 {2 ? 作法： tvb now,tvbnow,bttvb- @. r3 m6 w1 b( P, W 7 F* ?' h& O" ?" `3 S/ }tvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇4 `6 R7 _; {: y) ?: t% O 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 www.tvboxnow.com+ y) ?9 @3 p% J1 c0 t 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x: R+ B/ e5 k9 h 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 www.tvboxnow.com1 ~' p* C9 q0 U 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 2 e5 a$ P9 u" |5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % N) \$ i0 ^3 a2 [. m7 g) y公仔箱論壇TIPS： 公仔箱論壇8 B/ f2 R6 j! Q7 s" C# P 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇$ @$ e+ _+ {& m0 f& X, t! m. t9 s