打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇9 f+ V/ X; F! w! N5 J) ?4 f
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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2 e5 S6 B6 O% `0 Z7 c蛋 4顆
& k1 O7 X% x% z0 o2 E1 `馬鈴薯 1顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ [4 X: R$ y1 m
五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb/ }! P/ n/ ^" }( A% I, D5 Q9 g8 w
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. \: ^) v1 L
洋蔥 適量
d7 n3 N8 T, ^. Y. f辣椒 適量
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8 i# t) [ y! G- f' u; t公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) y. y- c/ U
( W& c( {% ^- Etvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用 i; c8 [5 a2 X; _5 s( |
7 |8 W" U" y% Q# z0 P2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇9 p9 Z0 o/ |1 \( V1 k7 l
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。www.tvboxnow.com W/ _& ^* A/ g8 w2 d0 P: q
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 H( x3 N4 \- L1 Z ?. ]9 m/ e- a7 [
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6 n8 U+ f+ _3 j: i& S! d6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。www.tvboxnow.com5 n2 O) K$ i; k
) m4 [ z' r0 C# \! ]+ h4 Q3 }, n公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。www.tvboxnow.com" F% b6 y, `8 l" {
2 K$ w3 n8 V2 d8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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